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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 07:30
Comme l'an passé, j'ai acheté une poule, je l'ai plumée, vidée et cuisinée "au pot", façon Henri IV (comme ici). Elle était bienvenue car c'est une nourriture saine, idéale dans un cas persistant de gastro-entérite : poule bouillie, carottes, riz, rien de meilleur ! A point nommé vous dis-je... Et puis après la couleur de ces derniers jours, j'ai eu envie d'un coup de noir&blanc. Voici mon élucubration d'un week-end, comme une "poule au noir", par différence à la sauce blanche qui accompagne souvent la poule au pot. Une sauce crémeuse à bas de haricots blancs plutôt que de crème et noire comme l'ébène... Un autre toqué de sauce à base de légumes, c'est Benco (lou paladar), car c'est terriblement efficace et parfois plus léger.
Le risotto aurait pu être un Vénéré, c'est ce qui était prévu au départ, j'étais persuadée en avoir encore. A défaut, j'ai coloré le risotto en noir, de la même façon que pour cet autre au Barolo et boudin noir, avec un poil d'encre pour renforcer le "nero".

seichepoulesaucenoirerisottoboudin.jpg
Ingrédients
- 1 poule cuite au pot comme ici
- 1 petit blanc de seiche
- huile d'olive
- sel, poivre
pour le risotto au boudin noir

- 100 grammes de riz Arborio ou Carnaroli
- 60 grammes de boudin noir (la chair, sans le boyau)
- 10 cl de vin rouge
- 30 cl de bouillon de viande (ici un fond de gibier, mais un fond de volaille fera l'affaire)
- un peu d'encre de seiche pour coser la "couleur" noire (facultatif)
- 1 échalote
- huile d'olive
- sel, poivre

pour la sauce crémeuse noire
- le foie de la poule
- 1 sachet d'encre de seiche
- 15 cl de bouillon de poule
- 3 cuillères à soupe de haricots blancs cuits
- 1 échalote
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Garder les morceaux de poule bien tendre au chaud dans leur bouillon aromatique.
Faire revenir l'échalote émincée et le foie haché dans l'huile d'olive, mouiller de bouillon et cuire à feu doux. Saler, poivrer.
M
ixer avec les haricots blancs, ajouter le sachet d'encre. Rectifier la texture et l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive pour le risotto. Ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Mouiller de vin et laisser absorber. Ajouter bouillon et boudin noir. Saler légèrement et poivrer. Laisser absorber le bouillon en remuant tout au long de la cuisson.
En fin de cuisson, faire revenir rapidement la seiche coupée en dés dans l'huile d'olive, saler.
Dresser Le risotto surmonté de dés de seiche, la sauce noire, onctueuse et un morceau de poule (dépouillée de la peau).

seichepoulesaucenoirerisottoboudin2.jpg

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commentaires

Boudloune 18/02/2010 20:37


Je ne peux qu'adorer puisque je viens de faire un repas tout noir et blanc.
Bisous.Caro


nick 18/02/2010 14:39


Le savoureux encre noir doit epaissir la sauce (au niveau de goût bien sûr), ce qui couvrira bien la simplicité de la chair de poulet. En plus une combinaison raffinée de couleur N&B.
je suis certain que c'est bon.


Nuage de Lait 16/02/2010 23:02


Intéressante receztte.
Peux tu me dire si l'encre de seiche se conserve bien au réfrigérateur???
bises
jojo


Delices eyes 16/02/2010 18:37


Ton adresse est très originale, audacieuse et bien tentante.
Bonne fin de journée


helene 16/02/2010 17:18


Je reste bouche bée. Cette sauce crémeuse est à tomber. Mais où trouves-tu toutes ces idées?


Mélanie 16/02/2010 17:05


"une élucubration" qui me parait tres appétissante!!!
merci pour tes idées et bonne journée!


Dada 16/02/2010 15:11


J'aime beaucoup ce plat structuré et de caractère. Et quel effet chromatique! Bonne soirée


Dada 16/02/2010 15:10


J'aime beaucoup ce plat structuré et de caractère. Et quel effet chromatique!
Bonne soirée


Sophie 16/02/2010 14:11


Je craque pour le risotto et j'admire comme toujours ta créativité sans limite !


BenCo 16/02/2010 14:06


C'est clair que les haricots secs ne se prêtent pas au mieux à la liaison, ou alors leur jus de cuisson, je ne sais pas, n'ayant pas tenté avec. Sur ce coup, je serais plutôt allé vers une liaison
à la côte de bette par exemple ... ou quelques grammes de navet, mais là il faut gérer le goût


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