Cet entremets à la ganache noire (sans gluten et sans cuisson), servi avec le Côte-du-Rhône Massif d’Uchaux rouge « Jocundaz » 2007 du Château Simian lors de l'atelier du dimanche 14 novembre n'était pas une entière nouveauté, c'était une réinterprétation avec une ganache nature de ce dessert, élaboré lors d'un autre atelier chocolat/vin (alliance d'une ganache parfumée à un VDN de Rasteau, dégusté avec le même vin...). Pour qui en douterait encore, le vin rouge s'harmonise parfois très bien avec le chocolat !
Pour un autre vin avec un dessert chocolaté, c'est par ici, avec un Coteaux-du-Layon. Et pour une vraie tartelette chocolatée, à la compote de prune (ou pruneaux), avec un VDN Rasteau, c'est par là.
Ingrédients (pour un entremets d’environ 18/20 cm de diamètre ; ici refait ppour les filles en "versions individuelles")
- 140 grammes de figues sèches réhydratées (dans de l'eau tiède ici)
- 2 c à soupe de cacao
- 130 grammes de poudre d’amande
pour la ganache noire
- 200 grammes de chocolat noir (65/70% de cacao)
- 20 cl de crème fleurette
- 40 grammes de beurre
Préparation
Réhydrater les figues, les "essorer" et les couper en morceaux. MIxer et ajouter le cacao et la poudre d'amande pour obtenir une pâte comme un biscuit. Tasser dans un cercle à entremets, posé sur du papier sulfurisé.
Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat haché. Bien émulsionner, puis ajouter le beurre. Bien mélanger et verser sur le socle de figue sèche. Laisser prendre la ganache au frais.
applemini 19/11/2010 08:05
aurél 18/11/2010 23:04
Hélène 18/11/2010 08:12
Miss Diane 18/11/2010 04:46
Brigitte 17/11/2010 19:51
sab 17/11/2010 19:18
Choupette 17/11/2010 18:47
Clémence 17/11/2010 15:37
cuisinedezora.over-blog.frcomme c est mignon 17/11/2010 14:25
mamina 17/11/2010 14:11