Aimez-vous les macarons régionaux ? Rustique mais au bon goût d'amande ? Croustillant dessus et moelleux-fondant à l'intérieur ? Je les adore ! Comme Flo (gourmandises chroniques) qui en avait fait de délicieux ici... C'est elle qui m'a donné envie de créer de nouvelles saveurs dans les macarons, sur la base sublime de celui d'Amiens. Je vous propose deux d'entre eux : cédrat/angélique confite, inspiré de ceux qu'on déguste du côté de Niort, et noisette/praliné/citron. Les deux sont délicieux : le premier a la saveur typée de la spécialité niortaise, le second est plus subtil dans son mariage de saveur...
Pour en savoir plus sur les différents macarons (et les différence entre les régionaux et les-dits "parisiens"), cliquez ici. Sur le blog, on trouve aussi de "classiques" recettes de macarons, comme à Montmorillon, ou à Amiens, ou encore des amaretti.
Ingrédients
- 125 grammes de poudre d'amandes
- 100 grammes de sucre
- 1 cuillère à café bombée de confiture de cédrat
- 1 blanc d'oeuf et
- 15 grammes d'angélique confite
Préparation
Mélanger les amandes et le sucre. Piler en incorporant peu à peu les blancs d'œufs et la confiture de cédrat : le mélange obtenu doit être de la même consistance que la pâte d'amandes.
Laisser reposer 6 à 8 heures en réfrigérateur.
Rouler en un rouleau de 3 cm de diamètre, découper des tranches de 1,5 cm d'épaisseur environ, les ranger sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré.
Enfourner à 180°C environ 20 minutes.
Macaron noisette/praliné/citron
Ingrédients
- 55 grammes de poudre de noisette
- 70 grammes de poudre d'amandes
- 100 grammes de sucre
- 1 cuillère à café bombée de pâte pralinée
- 1 blanc d'oeuf
- zeste d'1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de limoncello (ici liqueur de citron maison)
Préparation
Mélanger les poudres d'amande et de noisette avec le sucre. Incorporer peu à peu les blancs d'œufs, la liqueur de citron, le zeste de citron et la pâte pralinée ; bien mélanger. Laisser reposer 6 à 8 heures en réfrigérateur.
Rouler en un rouleau de 3 cm de diamètre, découper des tranches de 1,5 cm d'épaisseur environ, les ranger sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré.
Enfourner à 180°C environ 20 minutes.