Fausse ganache chocolat et glace à la menthe fraîche

Voilà bien longtemps que je n'avais pas proposé de dessert chocolaté sur ce blog. A dire vrai la glace à la menthe est née avant son accompagnement, pour cause de grosse chaleur. Une partie de la crème anglaise à la menthe a même été utilisée dans un dessert fruité (à venir), avant de se transformer en crème glacée... Cela m'arrive souvent, une recette en deux, une partie crème, le reste glace. Un peu comme dans ce billet 2 recettes en 1 :) Les chocophiles se sont régalés tout en assouvissant un besoin de fraîcheur !
Une autre recette de saison à base de menthe ? Ce cheesecake menthe/mûre par exemple...
Ingrédients
pour la fausse ganache chocolat
- 100 grammes de lait concentré sucré
- 50 grammes de lait
- 200 grammes de chocolat noir
pour la glace à la menthe
- 6jaunes d'oeufs
- 100 grammes de sucre
- 500 ml de lait
- 2 grosses poignées de feuilles de menthe fraîche (menthe douce et menthe poivrée, en mélange)
Préparation
Pour la ganache, faire chauffer les deux laits et verser sur le chocolat. Laisser reposer et émulsionner comme une ganache. réserver au frais plusieurs heures, voir préparer la veille.
Faire chauffer le lait pour la glace, avec la menthe douce et la moitié de la menthe poivrée, hachées. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser la moitié du lait bouillant, mélanger et remettre dans la casserole. Cuire à la nappe et ajouter le reste de menthe à infuser dans la crème anglaise.
Passer et réserver au frais. Placer au congélateur en mixant régulièrement la préparation (ou préparer une plus grosse quantité et turbiner). Servir la ganache fouettée mousseuse pour l'alléger un peu, avec la glace à la menthe, en ajoutant éventuellement un peu de chocolat fondu qui va figer sur la glace pour apporter du croquant (on peut aussi l'intégrer en éclat à la glace à la menthe...).