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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 08:04

Recette express avec du foie gras pour une terrine goûteuse avec des saveurs fruitées, acidulées, ce vendredi sera "cuisine rapide et facile", il faudra juste laisser reposer le foie avant de déguster. On enlève juste la veine principale en séparant les lobes, ça vient tout seul. On poêle les tranches et on tasse dans une petite terrine en couvrant d'une gelée à base de Rasteau doré (VDN), de zeste d'orange et de cardamome. Très rapide et facile, vous dis-je ! Surtout, éviter les foies gras déveinés, à moins d'avoir un super producteur. C'est quand même moins beau qu'un foie de qualité extra, intact, surtout quand il suffit d'ôter la veine principale.
A déguster avec un Rasteau VDN doré aux notes d'orange confite, un Pacherenc ou un Gewürtztraminer par exemple.
D'autres mets très différents que j'ai réalisé tout dernièrement avec du foie gras : tempura de foie gras, émulsion passion-yuzu et foie gras en escabèche aux agrumes et légumes croquants.
foiegrasgeleeerasteauorangecardamome.jpgIngrédients
- 1/2 foie gras
- sel, poivre
pour la gelée
- 150 ml de Rasteau doré VDN (ou vin blanc moelleux ou Porto blanc)
- zeste d'une orange
- 2 pincées de cardamome
- 2 pincées d'agar-agar
Préparation
Faire chauffer le vin avec le zeste d'orange et faire réduire aux trois quarts. Ajouter cardamome et agar-agar, poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen, laisser tiédir.
Enlever la veine principale et escaloper le foie ; poêler, saler, poivrer. Déposer dans la terrine en alternant avec la gelée de vin. Terminer par la gelée et laisser prendre. Réserver au moins 24 heures, idéalement 48 heures au frais.

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commentaires

Nuage de Lait 04/03/2013 23:08


Pourquoi d'un seul coup, j'ai envie de manger du foie gras??? cette gelée me plait beaucoup


bises


jojo

gracianne 04/03/2013 12:32


Depuis que tu nous parls du vin de Rasteau, je ne l'ai jamais encore goute. Ce serait l'occasion, cette terrine est sacrement attirante.

Ana Luthi 01/03/2013 10:16


Quel délice! Merci Nathalie ;O))

Vanille 01/03/2013 10:15


Tu dois t'en douter, je ne connais pas ce vin, mais j'aime bien ce genre de technique en escalopes. J'en fais une ou on les cuit, la tienne doit être particulièrement parfumée.

irisa 01/03/2013 09:20


Je ne suis pas trop foie gras , contrairement à Ewa , mais j'aime le vin de Rasteau !
je reçois la newsletter du caveau et j'ai vu que bientôt il y aura un atelier Rasteau/fromages ..... on va réfléchir avec Ewa pour peut-être y aller ....

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