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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 06:50

En ce lundi, je vous propose  du foie gras poêlé, cèpes et artichauts en trois textures, une recette toute simple, un peu festive qui vaut pour les ingrédients en eux mêmes (mais j'ai été un peu déçue par le foie gras qui a rendu pas mal de graisse) et par la note anisée/réglissée que confère l'artichaut au foie gras. Mais aussi par cette trilogie d'artichauts en différentes textures : une purée fondante, les tranches un peu fermes et dorées, les chips franchement craquantes ! Un délice. A déguster avec un Haut Médoc par exemple...

C'est aujourd'hui le dernier jour du concours des Champagnes de Vignerons, pour lequel j'avais proposé un risotto aux escargots, champignons et chaource à déguster avec un Champagne Millésime 2005. Merci à ceux qui m'ont soutenu, et s'il passe ici quelques personnes qui n'auraient pas encore voté, vous pouvez apporter votre pierre à l'édifice en votant ici (vous avez jusqu'à minuit !).

Ingrédients (pour deux)
- 2 escalopes de foie gras
- 1 ou 2 beaux cèpes
- 5 ou 6 artichauts poivrades
- huile d'olive
- beurre
- 1 trait d'huile d'olive parfumée à la mandarine (facultatif)
- 1/2 citron (pour les artichauts)
- huile de friture ou graisse de canard ou saindoux
- sel/fleur de sel, poivre
Préparation
Tourner les artichauts et réserver dans l'eau citronnée. Cuire 3 artichauts dans l'eau salée, les réduire en purée quand ils sont bien tendre et passer au tamis. Saler, poivrer, ajouter un trait d'huile parfumée à la mandarine et garder au chaud.

Dans le même temps, faire sauter vivement les autres artichauts (en gardant une dizaine de feuilles tendres). Saler, poivrer.

Faire frire les feuilles d'artichauts et quelques lamelles de cèpes, déposer sur papier absorbant, saler.
Poêler les cèpes dans un mélange huile/beurre et les faire dorer, saler, poivrer. Poêler encore les tranches de foie gras.
Servir la purée d'artichaut, les artichauts poêlés, les chips, les cèpes et le foie gras. Bon appétit ! foiegrasartichaut3texturescepes.jpg

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commentaires

Nuage de Lait 28/11/2011 19:24


Ton assiette me met en appétit


je croise les doigts pour toi , c'est quand les résultats du concours?


bises


jojo

Tiuscha 28/11/2011 20:00



Merci Jojo ! Fin des votes minuit, résultat j'imagine demain :)



Françoise 28/11/2011 11:28


J'adore l'artichaut sous toutes ses formes alors ta recette me réjouit ! Sinon il y a bien longtemps que j'ai accompli mon devoir electoral ! Bises, Françoise

Choupette 28/11/2011 10:29


Avec toutes les bonnes choses qu'il y a dans cette assiette l'appétit ne peut qu'être excellent.

Vanille 28/11/2011 09:53


Tu trouves encore et des cèpes et des poivrades ! Les cèpes que j'ai vus au marché samedi avaient plutôt triste mine.

Tiuscha 28/11/2011 09:59



Chez Metro, produits français mais sur le petite cagette de cèpes, la moitié était bof, cèpes verreux, j'ai gardé les plus beaux, le reste on en fera de la soupe, de la crème ou de l'huile
parfumée (en cours à dire vrai !)



Hélène 28/11/2011 09:37


Belle recette pour les fêtes.

L'avis (ou la vie) d'une maman 28/11/2011 09:21


je suis dingue du foie gras poelé !! hummmmmmmmmmmmmm

LaFrancesa 28/11/2011 08:04


Simple et délicieux j'en suis sûre : j'adore l'idée d'une recette avec un ingrédient décliner en textures. Il ne reste plus qu'à trouver le foie gras

mamina 28/11/2011 08:01


Très bonne idée. je retiens. Personnellement je trouve que l'artichaut a un petit goût de noisettes.

Laurence 28/11/2011 07:57


Superbe assiette ! C'est Noel avant l'heure ? ;) Quel regal ... Hum !


Bon lundi a toi. Bisous et a bientot.

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