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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 05:54

chayuan.jpgConnaissez-vous les thés Cha Yuan ? Il s'agit de maisons de thé hauts de gamme qui abordent le thé sous son angle global, naturel, culturel, social. Il ne s'agit pas ici de vendre un produit seulement mais d'en expliquer la provenance, le terroir et surtout, la dimension humaine. Car la démarche de sa créatrice Nadia Bécaud depuis 1990 est équitable et rejoint le quête de qualité, un peu comme Gérard Vives pour les poivres...
chayuan_thes.jpgIl existe des maisons de thé Cha Yuan à Reims, Lyon, Annecy et Bruxelles. Depuis quelques semaines, il en existe aussi une à Avignon, rue Viala. Invitée à l'inauguration, j'ai pu déguster des thés que je ne connaissais pas, comme le Pu'er, un thé chinois fermenté (testé en deux temps d'infusion), ainsi que des thés verts japonais, du thé fumé... Nous avons également grignoter des mets à base de thé (j'ai beaucoup aimé le velouté de chou-fleur au thé fumé) ; nous avons discuté avec des experts passionnés...
Cha Y
chayuan_coinceremonie.jpguan propose quelques 250 variétés de Chine, mais aussi d’Inde, de Ceylan, du Japon et d’Afrique, purs ou en mélange floraux ou fruités. On y trouve également des boîtes laquées et de très jolies thermos fleuris, des théières et services à thé, des "zhongs" (tasses à couvercle dans lequel on infuse directement le thé), des livres sur le thé... Mais surtout, il existe un petit espace en retrait, confortable, discret, dans lequel j'espère prochainement assister à une cérémonie du thé, en compagnie de la maîtresse des lieux, Nataly Andreoni.
La maison de thé Cha Yuan est située 4 rue Viala à Avignon (ouverture du mardi au samedi de 10h30 à 13h30 et de 15h00 à 19h00 - Tél. 06 79 19 28 37)
.
Je suis repartie avec du Tarry Souchong "Crocodile" de Formose*, un thé fumé subtil, plus fumé mais surtout plus aromatique que le Lapsang Souchong (que je bois parfois seul, pour accompagner des plats ou que j'utilise aussi en cuisine).
Le thé fumé se marie et relève bien les agrumes, notamment l'orange. J'ai donc préparé un caramel au Tarry Souchong avec un gâteau à l'orange. Je l'ai testé avec cette recette mais elle m'a moyennement emballée, pas assez de saveur "orange", je vous recommande plutôt celle-ci. Toutefois, sa douceur ayant plu à ces demoiselles, je vous transmets quand même la marche à suivre...chayuantarry.jpg
*ancien nom de Taïwan
Ingrédients
pour le gâteau à l'orange
- 4 gros œufs
- 150 gr de sucre
- 180 gr de farine
- 100 ml d'huile
- 125 ml de jus d'orange
- zeste de 3 oranges
- 1 sachet de levure chimique
pour le caramel au thé fumé Terry Souchong
- 1 cuillère à café de thé Terry "crocodile"
- 50 grammes de sucre
- 15 cl de crème liquide

Préparation

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le zeste et le jus d'orange, l'huile d'olive et mélanger. Incorporer la farine et la poudre à lever. verser dans un moukle souple ou un moule beurré et fariné.
Enfourner à 180 degrés environ 30 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Laisser tiédir et démouler.
Pour le caramel, faire infuser le thé dans la crème à l'avance. Caraméliser le sucre à sec ou avec un peu d'eau de un trait de jus de citron. Décuire avec la crème au thé, chaude. Servir le caramel au thé fumé avec le gâteau à l'orange.gateauorangecaramelthefume.jpg

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commentaires

lustine 21/04/2012 18:16


une tuerie !

Bulles de Gourmandises 21/04/2012 14:52


Très belle association...une idée bien savoureuse et originale.


Bon week-end

sab 21/04/2012 14:08


un photo qui donne envie de plonger et de replonger sa cuillère dans la sauce

lacuisinedefrancis 21/04/2012 10:35


un bon gateau moelleux et pleins d'arômes bravo et merci

Pomme 21/04/2012 10:35


il est vraiment très chouette ce gâteau !

Brigitte 21/04/2012 09:32


Encore un thé que je ne connaissais pas. ce dessert me semble excellent.


Bon week-end

mamina 21/04/2012 08:59


Bien loin de chez moi Avignon...


 

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