Gazpacho de tomate fraîche et séchée aux olives noires

Je raffole des gazpachos, leur consistance, leur fraîcheur, la façon d'en réinventer de nouveaux, outre l'andalou, le salmorejo ou l'ajo blanco qui sont les plus célèbres. On peut en créer à base de légumes ou de fruits de saison (ou un mélange des deux), auxquels on ajoute les inévitables ail, huile d'olive et vinaigre, ainsi que le pain rassis (qui peut être remplacé par d'autres féculents, voire de plus en plus totalement occulté). Le gazpacho a des origines qui se perdent dans la nuit des temps (en tout cas l'Antiquité) et qui vous sera narrée cette après-midi. Dans la semaine, vous aurez droit à d'autres variations, dont certaines, de pures recettes de terroir.

En attendant, je vous laisse avec ce gazpacho de tomate fraîche et séchée aux olives noires, qu'on peut imaginer agrémenter de filet d'anchois coupé très fin. La tomate séchée (maison) atténue l'acidité, donne de la texture et une saveur très agréable à ce gazpacho qui fonctionne à merveille avec l'olive noire. C'est un pur délice, qu'on m'a "commandé" pour la venue des mes beaux-parents dans quelques jours !

Ingrédients

- 150 grammes de chair de tomate (coeur de boeuf bio d'ici)

- 50 grammes de tomates séchées maison

- 10 grammes de poivron confit à l'huile (un reste... facultatif)

- 5 pétales d'origan séché

- 10 olives noires

- 20 grammes de pain rassis

- 200 ml d'eau glacée

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

- piment d'Espelette

- sel

Préparation

Ramollir le pain dans l'eau.

Mixer les tomates fraîches avec les séchées et le poivron confit, l'eau et le pain, l'origan, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, saler, pimenter et réserver au frais jusqu'à dégustation en ajoutant les polives noires coupées finement.