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16 octobre 2014 4 16 /10 /octobre /2014 06:23

On l'a vu (ici), les pommes de terre Violine de Borée sont farineuses mais à la texture fine et se prêtent idéalement à la confection de gnocchi. leur couleur violette permet des mariages pastels ou plus vifs, bienvenus dans l'assiette, car on déguste d'abord avec les yeux... Ici le vert des poireaux, le jaune clair du curcuma, l'orangé de la poutargue compose une "partition" de couleurs attractives et appétissantes. Mais vous pouvez les marier avec d'autres ingrédients, d'autres teintes, la palette d'automne est riche et chatoyante...
Vous trouverez d'autres couleurs et saveurs pour les gnocchi sur ce blog : vert à base de petits pois ou d'épinard (du Trentin), orange à base de courge, ivoire à base de panais, marron à la châtaigne.
Mais place à ces gnocchi violets, poireau, crème de chèvre au curcuma...
gnocchiviolineboree_poireau_cremechevrecurcuma.jpg
Ingrédients
- 4 petits poireaux "crayons"
- poutargue
- pourpier (facultatif)

- huile d'olive
- sel, poivre
pour les gnocchi
- 500 grammes de chair de pomme de terre Violine de Borée (cuisson vapeur)
- 20 grammes environ de farine + QS pour le façonnage
pour la crème de chèvre
- 60 grammes de chèvre frais
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre.
- 6/8 cuillères à soupe de crème liquide (ou 2 cuillères à soupe de crème + 5 de lait)
- sel, poivre
Préparation
Cuire les pommes de terre à la vapeur, prélever 500 grammes de chair, mixer et mélanger avec la farine. Former les gnocchi et les cuire à l'eau bouillante salée : quand ils remontent à la surface compter 1 minute environ et égoutter sur papier absorbant.
Couper les poireaux en tronçons d'environ 3 cm. Les faire revenir dans l'huile d'olive, saler, réserver au chaud.
Mixer le chèvre avec la crème et le curcuma, saler, poivrer.
Au moment du service, passer les gnocchi à la poêle dans l'huile d'olive (ou le beurre), en les faisant juste revenir en température ou en les faisant dorer-griller, selon votre goût, saler légèrement. Servir avec les poireau et la crème de chèvre au curcuma. Poudrer à volonté de poutargue fraîchement râpée.
gnocchiviolineboree_poireau_cremechevrecurcuma2.jpg


 

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