Green tomato & cardamom relish - condiment tomate Green Zebra et cardamome

30.06.2014

Condiment britannique tout comme les pickles, les chutneys ou le ketchup, le relish de légume ou de fruit est un peu comme une pâte aigre-douce, sucrée et vinaigrée, épicée et/ou pimentée. Selon les recettes, le relish accompagne viande, légume ou poisson. Celui-ci est un relish de tomates vertes green zebra à la cardamome (Green tomato & cardamom relish). Il accompagnera un plat de courgettes cuites ou revisitera le sacro-saint sandwich au concombre, du rôti de porc ou un poisson froid, dégusté ici avec des haricots verts, délicieux. Un relish multi-services en bref !

NB Pour ce genre de condiment aigre-doux, on utilise souvent le vinaigre de malt en Grande Bretagne, je n'en ai pas et j'ai donc remplacé par du vinaigre de Xeres. Quant à la moutarde en poudre, c'est un produit très courant abroad, n'est ce pas Hélène et Gracianne ? J'en ai trouvé lors de mon précédent séjour parisien car c'est évidemment introuvable ici...

Ingrédients
- 3 tomates green zebra
- 1 cébette
- 1 cuillère à soupe de sucre complet bio
- 1/3 cuillère à café de cardamome en poudre
- 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
- 2 pincées de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre
- sel,poivre
Préparation
Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux, ajouter la cébette émincée et 2 bonne spincées de sel. Réserver la nuit au frais.
Le lendemain, dissoudre le sucre dans les tomates sur feu moyen et porter à ébullition environ 5 minutes.
Ajouter les épices, sauf le poivre, poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. ne doit rester qu'une sorte de pâte de tomate avec des morceaux. Laisser refroidir et réserver au frais.