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17 mai 2010 1 17 /05 /mai /2010 06:11

J'adore la sauce gribiche, l'une des stars des plats "canaille", qui accompagne les abats, tête de veau ou langue de boeuf par exemple. Je l'avais déjà testée avec le poisson. Aussi, j'avais repéré ce bouillon crémeux "façon gribiche" de longue date dans un Thuries, une recette de René Pianetti, chef de cuisine du Chef Coq à Nuits-Saint-Georges. Le bouillon accompagnait intialement de la poitrine de porcelet confite, mais je l'ai transposé au poisson, ici de la julienne (mais du lieu jaune serait idéal, à moins que vous ne préfériez la lotte) et je l'ai expurgée de la partie oeuf/moutarde/crème fouettée, qui figurait initialement dans la recette, pour une recette gourmande et pas trop riche (même si un peu de crème quand même).


Une autre recette de poisson sauce gribiche ? Je vous propose une recette simple, économique et écologiquement correcte, avec ce tartare de maquereau. Une recette de saison et iodée avec la salicorne.


La dernière Newsletter est partie ce week-end, la prochaine sera pour dans 15 jours mais vous pouvez d'ores et déjà vous inscrire si vous le souhaitez.


juliennelegumesprintempsbouillongribiche.jpg


Ingrédients (pour deux)

- 2 filets de lieu jaune ou de julienne

- 2 pointes d'asperges vertes

- 4 petites pommes de terre nouvelles ou 2 moyennes

- 2 cuillères à soupe de macédoine de légumes

- laurier, thym, rondelle de citron pour le court bouillon

- piment d'Espelette

- sel, poivre

pour le bouillon "façon gribiche"

- 200 grammes de bouillon de poule

- 100 grammes de crème liquide

- 10 grammes de câpres

- 1 brin d'estragon

- 1 cornichon

- sel, poivre

pour la macédoine de légumes cliquez ici


Préparation

Cuire les légumes de la macédoine, réserver.

Cuire les asperges al dente, réserver les pointes (et le reste pour une crème, un bouillon...)

Cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Peler et réserver.

Entretemps réduire le bouillon gribiche : réduire le bouillon de poule et la crème avec les câpres hachés. Ajouter le cornichon et l'estragon, mixer et réserver (ici le bouillon doit être passé, je ne l'ai pas fait car je préférais  lui conserver de la "mâche").

Pocher le bouillon dans son court-bouillon.

Dresser la macédoine, les pommes de terre, les asperges dans les assiettes, verser le bouillon "gibiche" chaud dessus et déposer un filet de poisson. Poudrer  de piment d'ESpelette, décorer de câpre à queue et d'estragon. Servir aussitôt.

 

juliennelegumesprintempsbouillongribiche2.jpg

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commentaires

le gars astronomique 19/05/2010 11:11



Julienne peut sortir tranquille, elle m'a l'air bien parfumée . . .


Belle réalisation.


Bizzzzzzzzzzzzzzzzzz



babychocolate 18/05/2010 10:43



voila une assiette tres appetissante qui mets l'eau a la bouche



BenCo 18/05/2010 06:45



Très belles assiettes !! Bien entendu, la sauce, et le mariage attirent mon attention ! ça donne envie



salomé 17/05/2010 21:00



Cette recetet me plait ! Biz



helene 17/05/2010 17:52



Intéréssant ce bouillon. Ta recette est légère et gourmande à la fois.



gracianne 17/05/2010 14:36



J'imagine combien ce soit etre doux et piquant a la fois, delicieux. Le poisson, tu le fais pocher combien de temps?



Tiuscha 17/05/2010 18:13



Ca dépend de la corpulence du morceau ! De 5 à 10 minutes, en surveillant (je sais pas très précis tout ça...)



Edda 17/05/2010 12:35



Excellente idée de l'associer au poisson! De toutes façon tu as toujours de bonnes idées ;-) Très bonne journée



Valérie 17/05/2010 12:16



Voilà une assiette bien équilibrée et légère


Je te souhaite une belle semaine, bize.



ginette 17/05/2010 11:59



« La Cuisine pour Tous » de Ginette Mathiot 1955


 


http://www.sapide.fr/



Malika 17/05/2010 10:58



Merci et bon lundi.



Article ? Recette ?