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23 mai 2014 5 23 /05 /mai /2014 06:47

L'ail de Piolenc est un peu une institution dans ce village du Nord Vaucluse. On le fête le dernier week-end d'août, souvent avec la présence de chefs de cuisine d'ici, mais c'est à l'occasion de l'Escapade des Gourmets de Rasteau, une balade gourmande dans les vignes, que le chef Christian Etienne a réalisé cette recette, la semaine dernière, à base d'ail frais : il a cuisiné dans les vignes de Rasteau dans le cadre du tournage d'une chronique pour Télématin sur France 2. teteailvinrougeherbes4.jpg
Car le chroniqueur au triporteur, Loïc Ballet était l'un des parrains de la manifestation et qu'il s'était promis, déjà l'an passé, de revenir et de filmer ce joii coin de nature. Un volet du tournage a eu lieu à Piolenc chez un producteur d'ail, puis la séance de cuisine dans les vignes s'est déroulée chez l'ami Pierre Meyer du domaine des Nymphes à Rasteau, dans sa superbe parcelle haut perchée de l'EmpérusNe manquez pas ce reportage "rastélien" demain matin sur France 2 ! 
En balade à Rasteau le week-end dernier, ceux qui ont assisté au tournage m'ont conté cette recette et m'ont donné grandement envie de tester cet ail frais confit entier au vin de Rasteau et aux herbes, d'après Christian Etienne ! Voici ce que cela a donné demon côté mais je regarderai demain le chef à l'oeuvre, bien sûr... Cet ail frais aux herbes et au vin rouge se sert comme accompagnement d'une pièce de viande (agneau, cochon, gibier...) mais le chef aime le manger à l'apéritif, à la cuillère, avec une belle tranche de pain, tartiné si l'ail est suffisamment confit...

Ingrédients
- 1 tête d'ail frais
- herbes du jardin ou de la garrigue : laurier, fenouil sauvage, origan, thym...
- vin rouge de Rasteau, si possible du VDN, vin doux naturel (sinon ajouter un peu de miel) 
- marc ou eau de vie (ici du Cognac)
- hile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Couper la tête d'ail en deux, la faire dorer à l'huile d'olive, puis la garder face ouverte vers le haut. Ajouter les herbes, faire revenir puis mouiller de vin et laisser cuire doucement (mouiller d'eau si besoin, ajouter du miel si besoin) en nappant régulièrement l'ail de sauce au vin. Une fois l'ail cuit et tendre (suivant l'usage, on l'aura bien confit et presque crémeux), flamber au marc. Saler, poivrer et déguster !
teteailvinrougeherbes.jpg 

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commentaires

gracianne 27/05/2014 15:36


Pas vu le reportage, il est peut-etre en redif. Mais cet ail confir la, qu'est-ce qu'il est beau!

Tiuscha 27/05/2014 18:14



Oui c'est en rediffusion ici : http://www.france2.fr/emissions/telematin/diffusions/24-05-2014_242423/direct



irisa 23/05/2014 09:26


Tu le dégustes sur un crostini ( par ex ) que conseilles tu ?


 


 

Tiuscha 23/05/2014 10:24



Par exemple, le croustillant me semble le bienvenu 



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