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15 octobre 2014 3 15 /10 /octobre /2014 06:31

Pomme de terre ancienne originaire d'Ardèche, la violine de Borée a bien failli disparaître. Petite ronde à peau noire et chair marbrée mauve à violette, elle est douce avec une saveur discrète de châtaigne. 
violineboree.jpg
Sa texture est farineuse mais avec un grain fin, elle est parfaite pour les soupes et les purées et, partant pour le gnocchi, les pommes duchesses, dauphines etc... 
Pour la cuire, mieux vaut la vapeur que l'eau qui risque de diluer ses pigments. Elle se préparerait également bien en chips (non testé). Mais mieux vaut éviter de les sauter. En revanche, après cuisson à la vapeur, elle peut d'accommoder en salade, apportant sa jolie couleur violette au milieu d'ingrédients verdures cuites et/ou crues ou du plus bel effet avec le jaune coulant d'un oeuf poché. 
Douce et un peu sucrée, elle s'apprête bien aux préparations de type entremets pâtissier ; Michel Bras élabore ainsi une crème de violine de Borée servie en dessert. 
Irisa et Ewa, vous connaissez sûrement ? 

violineboree_cuisson.jpg 

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Published by Tiuscha - dans Potager et verger
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commentaires

Hélène (Cannes) 15/10/2014 22:12


Jamais vue et jamais goûtée ... elle est jolie, en tout cas !


Bises


Hélène

irisa 15/10/2014 10:50


Oui, bien sûr ! cette pomme de terre est bien connue, mais pas autant que les châtaignes !
Nous n'en trouvons pas chez les maraîchers " ordinaires " il faut connaître un paysan qui s'attache à valoriser les produits de sa région . Heureusement il y en a !

Tiuscha 17/10/2014 11:06



je me doutais bien sûr que tu connaissais :) L'as tu déjà testée en dessert ?



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