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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 14:41
photo montceau-news.com
AOC_charolais.jpgDepuis la promulgation officielle au Journal Officiel le 23 janvier 2010. le Charolais devient le 46e fromage à bénéficier d’une AOC en France.

Le Charolais est produit à partir de lait de chèvre cru entier ; il est de forme cylindrique, à pâte de couleur crème, ferme et lisse. À l'issue d’un délai minimal d'affinage de 16 jours, son poids est compris entre 250 et 310 grammes pour un diamètre à mi-hauteur compris entre 60 et 70 mm et une hauteur comprise entre 70 et 85 mm.
Sa croûte évolue du beige/ivoire à l’état jeune vers le bleutée en fleurissant. Des tâches, principalement de pénicillium bleues, peuvent apparaître en cours d’affinage. Le fromage contient au minimum 45 grammes de matière sèche pour 100 grammes de fromage.

Héritage d’une tradition ancienne d’élevage caprin et de production de fromages dans les fermes bovines du Charolais et du Brionnais, le Charolais est produit sur une aire géographique s’étendant sur 252 communes où sont effectués la production du lait, la fabrication et l’affinage des fromages. cette zone d'appellation est centrée autour de la ville de Charolles, située en Saône-et-Loire.

Le Charolais en bref* :
16 producteurs fermiers
1 affineur et 1 atelier de transformation laitier
59 tonnes produites en 2009, représentant 210 723 fromages et 1 171°000 litres de lait produit.
724 exploitations caprines présentes dans l’aire géographique en 2008

*source
infos-chalon.com

C'est sur cette actualité fromagère que se cloture également ce soir le concours "Ma cuisine au fromage".

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commentaires

Big Bang 14/06/2011 15:51



mmm



chapot 31/01/2010 19:40


La formation dure 6 mois, 4 jours par semaine de 8 h à 18 h avec deux périodes de 15 jours en entreprise pendant ces 6 mois, et promis je vous montrerai des photos, Monsieur Chapot m'a déjà fait
promettre de lui montrer ce que je faisais
Bonne soirée


chapot 31/01/2010 17:38


Pour répondre à ta question, cette formation se termine à la fin du mois de juillet, je suis un peu stressée mais c'est tellement fantastique, merci de ta demande


Article ? Recette ?