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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 09:03
Fruit du cognassier, le coing ressemble à une grosse poire bosselée et duveteuse, au parfum envoûtant. Il parvient à maturité à l'automne, entre septembre et novembre, essentiellement dans des petits vergers de l'Est de la France. On le trouve peu sur les étals, s'agissant de productions surtout locales et familiales. Par ailleurs, le fruit se conserve mal, il a une fâcheuse tendance au pourrissement... Pour le garder longtemps, il faut le stocker dans une atmosphère sèche et bien aérée.
On doit le choisir bien mûr, d'une couleur jaune d'or et non jaune pâle ou verdâtre. Son duvet s'enlève alors facilement en le frottant.


On le consomme traditionnellement cuit et sucré afin d'atténuer son astringence. Pourtant, bien mûr, on peut le consommer cru, râpé "minute" car il s'occide très vite, cela permet de bénéficier de cette jolie source de vitamine C !
Cuit, on peut le consommer avec la peau s'il est bien mûr. Riche en pectine,  il gélifie aisément pour donner naissance à de superbe gelées de coing allant du jaune doré au rouge brique. On en fait des confitures, des chutneys et de la pâte de coing, l'un des 13 desserts de Noël en Provence.
Difficile à couper et à éplucher, on peut le précuire pour aider à ces manipulations culinaires...
Il se cuisine sucré dans des tartes, cakes, gâteaux, en compote ou en sorbet, dans de multiples desserts d'automne. Il se marie avec de nombreuses épices comme le macis, la muscade, le gingembre, la cardamome ou la cannelle. Le coing embellit les plats salés notamment de gibier, ou donne une touche capiteuse et élégante à un foie gras. On le cuisine aussi en sucré-salé dans des tajines notamment.

Fleur du cognassier

Pour en savoir plus sur l'histoire quasi mythologique de ce fruit, cliquez ici et pour connaîre ses atouts diététiques, c'est par là !


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Published by Tiuscha - dans Potager et verger
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commentaires

Iker 14/09/2013 23:26


Au Pays Basque, selon qu'on se trouve au sud des Pyrénées, ou au nord, on accompagne systématiquement le fromage de brebis traditionnellement soit de pâte de coing (l'irasagarra en euskara, le
"codonyat" en catalan ou le "membrillo" en castillan) ou la confiture de cerise noire d'Itxassou.

http://bp0.blogger.com/_L09igA1eVkg/R-_FsHKDh3I/AAAAAAAAAVs/OpFkLRJ3j2k/s1600-h/DSCF6793.JPG

L'astringence ou l'acidité des fruits contribue ainsi à sublimer la rondeur du fromage, et sans doute aussi à le renre plus digeste… 

Tiuscha 19/09/2013 09:06



Tandis qu'au pays basque c'ets un peu l'inverse, on adoucit un fromage trop fort avec la confiture de cerise noire :)



Marie-Claire 14/11/2009 21:05


Oui, bien sûr, quand il y en a !


Marie-Claire 14/11/2009 19:38


J'adore le coing. Je n'ai jamais essayé de le consommer cru. C'est une expéroence à faire !
Quand il est frais cueilli, on peut les conserver quand même 2  ou 3 semaines sans problème, à température ambiante, en les disposant les uns à côté des autres sans qu'ils se touchent. Le
problème avec ceux qu'on achète au marché, c'est qu'on ne sait pas depuis combien de temps ils sont cueillis. (On peut se fier à la fraîcheur des feuilles).


Tiuscha 14/11/2009 19:40


Quand il y en a, des feuilles !


Jacre 13/11/2009 21:49


je ne connais pas bien le coing mais je vois qu'il peut se cuisiner de plusieurs façon....bises


mamapasta 13/11/2009 16:12


manger cru un coing bien mur??? il faut que je tente le coup!


Delices eyes 13/11/2009 15:21


Il m'en reste, j'ai bien envie de tester le méli-méla...
Bonne journée


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