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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 07:42
Voici le fameux lieu jaune (dont j'avais parlé ici), gourmand avec son jus de daube, ses carottes confites dans le jus et ses champignons de Paris. Un tout petit peu moins simple que le bar, mais franchement pas compliqué pour deux sous, ça plairait peut être à Patrick (une seconde recette pour ton jeu ?).
Cela suppose d'avoir fait une daube (réalisée au Côte du Rhône) et d'avoir récupéré un peu de jus de cuisson. Comme je n'avais pas singé les viandes de la daube, j'ai juste épaissi la sauce réduite avec un peu de fécule de maïs. Les carottes sont juste divines, précuites à la vapeur, et confites dans le jus de daube. Quant à la cuisson du lieu jaune, c'est à l'unilatérale, en nappant la chair de jus de daube tout au long de la cuisson (pas très longue), parsemé à la fin de tomate et lard séchés.

Un plat terre-mer délicieux qui pourrait se réaliser avec pas mal d'autres poissons à chair blanche et ferme comme le cabillaud, le colin, la lotte. Si on se laisse aller, avec un thon germon aussi bien évidemment. Le choix du lieu jaune est plus écologique et plus économique !

Une autre recette avec du lieu jaune ? Plus exotique, c'est par là.

lieujaunejusdaube.jpg

Ingrédients (pour 4)
- 2 beaux filets de lieu jaune
- 3 ou 4 carottes
- 3 ou 4 champignons
- 300 ml de jus de daube
- 1 bonne cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de tomate séchée
- quelques copeaux de lard/poitrine de qualité
- 1 échalote (ou pas..)
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Précuire les carottes à la vapeur, elles doivent rester bien croquantes. Finir la cuisson dans le jus de daube, à feu doux. Puis réserver.
Faire réduire le jus de daube de moitié et faire épaissir à la fécule.
Faire sauter les champignons éventuellement avec l'échalote émincée dans l'huile d'olive.
Couper la tomate séchée en fine brunoise.
Faire sécher le lard à la poêle à feu pas trop vif. Quand il est sec et croustillant, concasser grossièrement.
Cuire les 4 morceaux de lieu jaune à l'unilatérale dans l'huile d'olive en nappant de jus de daube. Quand le poisson est cuit, servir avec le jus de daube, champignons et carottes confites réchauffées. Parsemer de lard et tomate séchés et servir bien chaud.

lieujaunejusdaube2.jpg

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commentaires

marie 28/03/2010 18:26


j'étais très surprise la première fois que j'ai mangé un poisson avec un jus de viande. je crois que c'était du cabillaud et j'avais trouvé cela bon. c'est devenu assez classique maintenant dans
les restaurants mais pas tant que ça sur les blogs. bravo de nous en faire profiter


gracianne 25/03/2010 14:49


Faut juste faire une daube avant quoi :)


mamina 23/03/2010 08:49


Tout me plaît dans ta recette... TOUT! l'alliance des saveurs, le mode de cuisson.


lolo 22/03/2010 21:27


une belle assiette qui donne envie de se mettre à table! bisous


Marina 22/03/2010 20:42


Une association vraiment intéressante...délicieuse sans aucun doute..


Calou 22/03/2010 18:38


Ca a l'air d'être un beau terre-mer pour accomoder un restant de daube !! :)


helene 22/03/2010 18:12



L'idée du jus de daube avec le lieu jaune m'enchante.



Muriel 22/03/2010 16:43


Ce plat a l'air excellent !
Bises
A bientôt


BenCo 22/03/2010 15:35


C'est bien ce que je pensais quant à l'organisation: la cuisson vapeur est relativement rapide, et vu le nombre de pièces, il t'aurais fallu une sacrée poêle !! Et sinon, je ne pensais pas que le
terme de glaçage impliquait forcément la présence de sucre ... je l'utilisais aussi pour une technique de cuisson ...


Tiuscha 22/03/2010 15:41


Tu as sans doute raison, c'ets une perception probablement erronée de ma part, je maîtrise assez mal le jargon...


Au gré du marché 22/03/2010 14:01


Mmmm! Cela doit être terriblement rond en bouche que ce plat terre-mer. Excellente idée, quand même assez audacieuse!
Lou


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