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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 07:16

Lors de notre séjour avec les Champagnes de Vignerons, nous avons dégusté le Champagne Tarlant Brut Nature "Zéro" servi par Benoît Tarlant himself, ce qui a donné lieu à de gourmandes interprétations avec Geoffrey Orban, l'oenologue qui nous a fait découvrir le Champagne sous son angle géologique..  Le Tarlant Zéro (pour zéro dosage, sans sucre ajouté) est tendu, pur, droit, très net ; il aime le carpaccio de Saint jacques, les tartares de la mer avec un peu d'agrume comme celui-ci (mais celui-là lui irait peut-ête bien aussi) et surtout les huîtres nature, avec un délicieux beurre Bordier aux algues, ainsi que nous l'avons dégusté à Noël. Il devrait aller également bien avec des huîtres traitées en tartare comme ici. Mais j'ai également testé sur un mets chaud, du lieu jaune à la plancha avec des parfums yuzu-mandarine et une purée de panais ; plus audacieux, pas l'accord du siècle mais le plat est très bon et cela fonctionne pas mal quand même avec le Champagne (cela irait sans doute quand même mieux avec un Blanc de Blancs).poissonplanchayuzumandarinepureepanais.jpgIngrédients (pour 8 personnes)
- 3 ou 4 filets de lieu jaune (prélevés sur deux darnes)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive nature
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive parfumée à la mandarine
- 1 cuillère à soupe de jus de yuzu
- graines de pavot
- fleur de sel
pour la purée de panais
- 3 panais
- 5 cl de crème liquide
- 1 noix de beurre Bordier au yuzu
- 1/2 oignon paille
- sel (peu, le beurre est déjà salé), poivre blanc
Préparation
Lever les filets de lieu jaune et enlever la peau. Faire mariner la nuit dans le mélange huile d'olive nature, à la mandarine et jus de yuzu.
Cuire les panais pelés et tronçonnés avec l'oignon haché grossièrement couvert d'eau. Mixer avec un peu d'eau de cuisson, la crème et le beurre au yuzu. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
Au moment, cuire le poisson à la plancha, arroser d'un filet d'huile d'olive à la mandarine, poudrer de pavot et servir sur la purée de panais.champagne_tarlant.jpg

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commentaires

BenCo 22/11/2012 17:33


J'aime beaucoup cette association poisson/yuzu, pour l'avoir essayée et proposée durant tout l'été. Perso, je ne faisais pas mariner, de peur de "cuire" le poisson, mais le cuisais sous film à
40°C avec un trait de jus ... et le jus récupéré après cuisson me servait à parfumer la brouillade d'accompagnement.


 


Pour celles et ceux à la recherche de Yuzu => Nishikidori Market, de très très bons produits en import direct du japon ... la bouteille de 900ml aux alentours de 30€ et le fruit entier réduit
en poudre à 50€ le kg (très intéressant aussi) ... ce sont les tarifs pro, il faut voir après pour le particulier.

kola 28/12/2011 21:47


Superbe !! le poisson et le panais, un duo fabuleux, tu ajoutes le yuzu qui doit être de tous les plats à ce jour et voilà une recette de grande classe !! bravo et merci pour cette réalisation
fabuleuse ! c'est vraiment extraordinaire !! superbe !!


belle soirée à toi, bisou


Jacqueline

boljo 28/12/2011 07:17


Du carpaccio de St Jacques, facile, me reste plus qu'à trouver du Tarlant, pas facile. En tout cas, tu m'as mise en appétit. Bonnes fêtes à toi.

Nadji 27/12/2011 20:03


Un plat qui a tout pour me plaire. J'en mangerai avec plaisir.


Très bonne fête de fin d'année et à bientôt.

comme moi aujourd'hui 27/12/2011 16:29


comme je regrette de ne pas avoir acheté de jus de yuzu lors du salon à Soissons!!


Alors après, il est vrai que pour trouver du beurre de yuzu, c'est une autre paires de manches


jolie recette en tout cas


bises


jojo

Isa-Marie 27/12/2011 14:37


Oh délicieux !


Ici menu léger entre les fêtes !


Bises d'Isa-Marie

Cali 27/12/2011 13:18


J'aime bien le jeu de mots panais-pas pané ;-)


Et je radote, je sais bien, mais pas de panais à Pinamar, encore moins de yuzu ! Dommage pour moi !


Joyeuses Fêtes......

lustine 27/12/2011 09:42


digne d'un grand chef cette recett e!merci 

LaFrancesa 27/12/2011 09:34


Je te fais confiance pour tes suggestions sur les saveurs iodées.. toujours pas testé le yuzu mais ça y est, je me suis fait mon beurre fumé aux algues pour le plateau de fruits de mer du
réveillon : approuvé par tout le monde!

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