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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 06:23

laroussepoisson.JPGSuite d'un menu dominical de saison avec une lotte cuite en papillote comme une langouste, selon la façon de Jacques Le Divellec du restaurant éponyme, spécialiste du poisson et auteur du livre, que dis-je de la bible en matière de produits de la mer, Larousse des poissons, dont est tirée la recette. La cuisson fait la part belle à la texture et à la saveur du poisson et en plus, elle est très légère, ce qui ne gâte rien. La saison est certes à la gourmandise, mais dans une cuisine primaire, de produits de saison bruts, magnifiés par des accords subtils ou contradictoires, selon l'effet culinaire recherché.

Light pourrait-on presque dire. Surtout au vu de l'accompagnement : une macédoine de légumes printaniers qui relègue loin derrière l'équivalent appertisé qu'on n'ose plus plus ouvrir, pour cause de goût saumâtre, un peu acide. Rien que le nom vous fait frémir de dégoût. Un peu comme la mauvaise cuisine de cantine, vous voyez ?

Une vraie macédoine de légume, essayez, ça change vraiment, même tout léger comme ici, légumes cuits à l'eau salée mais encore croquants.

Le plat n'est pas sans saveur, revenez ! Je l'ai servie avec une vinaigrette aux herbes, la même qu'ici !

 

Pour les amateurs de saveurs réglissées, je vous recommande cette autre façon de cuisiner la lotte (clic).

 

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lottepapilloteledivellecmacedoineprintaniere.jpg

 

Ingrédients

- 1 queue de lotte

- huile d'olive

- paprika

- pulpe de citron

- sel, poivre

pour la macédoine printanière

- 1 carotte nouvelle

- 1 petite courgette

- 2 petits navets nouveaux

- 1 oignon nouveau (facultatif)

- sel, poivre

pour la vinaigrette aux herbes

lottepapilloteledivellec.jpg

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 petite cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux

- 1 cuillère à café de moutarde

- 1/2 cuillère à café de jus de citron

- 1 cuillère à café d'aneth ciselé

- 1 cuillère à café d'estragon ciselé

- 4 ou 5 tiges de ciboulette

- sel, poivre

 

Préparation

Tailler chaque légumes en brunoise. Cuire les navets et la carotte 3 minutes dans l'eau bouillantes salée. Séparément, cuire la courgette 1 minute dans l'eau bouillante salée. Réserver les légumes cuits et refroidis.

Ôter l'arête de la lotte. Pour garder l'apparence commune avec la langouste, on peut maintenir les deux filets attachés...

Dans une feuille de papier sulfurisé, déposer la lotte, aroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de paprika, de pulpe de citron. Saler, poivrer.

Refermer la papillotte et enfourner 20 minutes à 210°C.

Entretemps, préparer la vinaigrette d'herbes en mélangeant les ingrédients et en émulsionnant bien.

Réchauffer doucement les légumes, saler, poivrer (si vous avez du poivre cubèbe, c'est le moment !), 1 trait de citron, c'est tout. Eventuellement un filet d'huile d'olive.

Au sortir du four, ajouter 2 cuillère à soupe de jus de cuisson de la lotte à la vinaigrette d'herbes et dresser. Ajouter quelques rondelles d'oignon frais et servir aussitôt.


lottepapilloteledivellecmacedoineprintaniere2


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commentaires

TitAnick 28/04/2010 15:36



Oh c'est tout beau tout frais...


;-)


TitAnick



Au gré du marché 27/04/2010 19:01



Bonjour Tiuscha,


J'ai inscrit ta recette dans mon carnet Coups de coeur : à faire prochainement, tellement cette recette tombe dans mes goûts.


Je ne comprends pas le commentaire de Patrick en ce qui a trait à l'ajout de citron. Quel est le but des traiteurs peu scrupuleux en agissant ainsi?


Lou 



Patrick CdM 27/04/2010 17:10



Le citron a la propriété de raffermir la chair de la lotte, en la pochant par exemple dans une eau additionnée de 6 jus de citron pour un litre, c'est bluffant, et c'est utilisé par certains
traiteurs très peu scrupuleux...



Tiuscha 27/04/2010 18:02


Bon à savoir, merci Patrick pour ce "truc".


Delices eyes 27/04/2010 16:22



Cette assiette est superbe!!!!


Bonne journée



Malika 27/04/2010 16:14



J'aime la lotte. Merci. Bises et bon mardi.



salomé 27/04/2010 14:33



Je rafolle de la lotte ! Biz



isa-marie 27/04/2010 13:45



J'adore la lotte, surtout si elle est nien traitée comme ici !


 



Mélanie 27/04/2010 12:59



Bonjour Tiuscha,


un plat de poisson tres appétissant!


bonne journée,


Mélanie



le gars astronomique 27/04/2010 12:07



Un des meilleurs morceaux de poisson assorti aux légumes qui commencent à apparaitre sur les étals, ton plat est très attirant.


Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz



helene 27/04/2010 11:12



Tiens, moi aussi je me suis laissée tenter par la lotte ce week-end même si ce poisson coûte un bras en région parisienne (24€/kg). Une assiette comme je l'aime avec des tas de petits légumes.



Article ? Recette ?