Maison Adam, une institution sucrée à Saint Jean de Luz, mais aussi salée !

12.08.2012

La Maison Adam est une institution à Saint Jean de Luz, célébrée par les gourmands pour ces fameux macarons, l'une des plus anciennes recettes : légèrement craquant et très moelleux à coeur, à la bonne saveur d'amande, ils se conservent au frais pour préserver cette texture (à l'air libre, ils sèchent évidemment plus vite).
La Maison Adam es été fondée en 1660, lors d'une période historique majeure pour la ville frontalière. Avant 1640, les troupes espagnoles n'avaient de cesse d'envahir, brûler, piller la ville que les Luziens s'employaient à reconstruire... Le traité des Pyrénées et l'union de Louis XIV avec l'Infante espagnole Marie-Thérèse marquèrent la fin de cette période troublée ; l'essor de la pêche à la baleine et à la morue entre 1640 et 1660 firent de Saint-Jean de Luz une cité prospère, prestigieuse, choisie pour la célébration des noces royales.
Selon la petite histoire, le pâtissier Adam offrit des macarons de sa création à la reine-mère qui partagea les friandises avec l'infante et le jeune roi, faisant naître la réputation d'excellence de ces pâtisseries à la Cour...Au début du XXème siècle, l'une des filles Adam, Pascaline, épouse Valentin Telluria, un espagnol inventif qui développe l'affaire de son beau-père et ouvrant plusieurs boutiques à Saint Jean de Luz et Biarritz : l'on vend alors macarons et pastilles à la menthe accompagnés de vins blancs moelleux... Sorte de bar biarrot (bar-brasserie basque).

Photo encadrée exposée dans la boutique Adam, place Louis XIV

La Maison Adam est encore réputée pour ses tourons, ses chocolats, ses viennoiseries et ses gâteaux basques (4 variétés, les classique crème et cerise noire, ainsi que les versions chocolat et abricot) « Le secret des macarons Adam est détenu par la même famille depuis 350 ans. Il se transmets oralement de génération en génération. Mes fils le connaissent, car il ne faut pas un seul détenteur d’une seule recette », Jean-Pierre Telleria-Adam est aujourd'hui le maître pâtissier qui préside au moelleux de ces gourmandises fameuses, tandis que Christine Telleria-Adam, sommelière de formation, sélectionne vins et produits d'épicerie salés : en effet, la Maison Adam a ouvert une boutique dédiée au pain et à l'épicerie fine, ajoutant aux spécialités sucrées, des gourmandises salées du pays basque, du Béarn et même d'Espagne... Elle est située juste à côté de la principale boutique luzienne, place Louis XIV. Mais on trouve certains produits également à la vente sur la boutique en ligne !

Maison Adam
4 et 6 rue de la République (Place Louis XIV)

64500 Saint Jean de Luz
Site Internet