24 février 2010
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Dernier volet de ce menu autour de l'accord avec un Condieu Deponcins 2007 de François Vilard (voir le descriptif du vin ici), un mets facile à marier avec le vin : une lotte au citron vert, gingembre et lait de coco, comme un curry. Suave et subtil, comme le Condrieu !
Cela aurait pu être également ce curry de lotte au combawa, qui accompagnait un Cour Cheverny blanc (les deux vins partagent cette même dimension culinaire : accompagner asperges et cuisine exotique, curry doux etc...
Ingrédients
- 1 petite lotte
- 1/2 citron vert
- 1 g de gingembre
- 3 gousses de cardamome
- 100 grammes de lait de coco
- 1 petite échalote
- huile d'olive
- piment d'Espelette
- coriandre (pour la présentation)
- sel
Préparation
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'échalote, le gingembre émincés, la cardamome et le zeste du demi citron vert. Laisser quelques minutes pui ajouter la lotte coupée en gros dés. Faire dorer doucement, ajouter le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes environ. Enlever les morceaux de lotte, ajouter le jus du demi citron vert et laisser épaissir la sauce. Remettre le poisson et laisser mijoter à feu doux le temps de bien les réchauffer. Servir avec du riz basmati, poudrer de piment et ajouter quelques feuilles de coriandre.
Cela aurait pu être également ce curry de lotte au combawa, qui accompagnait un Cour Cheverny blanc (les deux vins partagent cette même dimension culinaire : accompagner asperges et cuisine exotique, curry doux etc...

Ingrédients
- 1 petite lotte
- 1/2 citron vert
- 1 g de gingembre
- 3 gousses de cardamome
- 100 grammes de lait de coco
- 1 petite échalote
- huile d'olive
- piment d'Espelette
- coriandre (pour la présentation)
- sel
Préparation
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'échalote, le gingembre émincés, la cardamome et le zeste du demi citron vert. Laisser quelques minutes pui ajouter la lotte coupée en gros dés. Faire dorer doucement, ajouter le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes environ. Enlever les morceaux de lotte, ajouter le jus du demi citron vert et laisser épaissir la sauce. Remettre le poisson et laisser mijoter à feu doux le temps de bien les réchauffer. Servir avec du riz basmati, poudrer de piment et ajouter quelques feuilles de coriandre.