25 février 2010
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08:13
Je suis un tantinée têtue. Condrieu il y a eu avec le menu que vous suivez peut-être depuis le début de la semaine, accompagnant une première assiette de Saint Jacques, citron vert, avocat, ananas, puis à nouveau des Saint Jacques compotée d'oignon à la mandarine, copeaux de lard, enfin une lotte au citron vert, lait de coco et gingembre comme un curry. Jusqu'au boutiste, j'ai tenu à essayer un dessert. Pas trop sucré, avec l'acidulé de l'ananas et une touche crémeuse. Je vous le dis net, pas terrible, ça ne marche pas, ce Condrieu a trop d'acidité pour ce dessert. Il me fallait trouver un Condrieu vendanges tardives (il y en a très peu) et travailler un autre dessert. Tant pis !
Il reste que cette mousse de risotto à la fleur d'oranger et son coulis d'ananas était délicieuse. Elle a beaucoup plu (mais pas vraiment aux filles, cela reste un dessert "d'adulte")
Ingrédients
- 50 grammes de riz à risotto, ici Arborio
- 100 ml de jus d'orange
- environ 320 ml de lait (à ajuster selon l'absorption du riz)
- 3 cuillère à soupe de sirop floral pas trop puissant (acacia par exemple) ou sirop de fraise (qui se marie bien avec l'ananas)
- 1 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 80 grammes de crème liquide
- 80 grammes d'ananas
- huile d'olive
Préparation
Dans l'huile chaude, faire revenir le riz 2 minutes, afin qu'il soit bien enrobé et bien chaud. Verser le jus d'orange dessus et laisser absorber entièrement. Ajouter le lait en plusieurs fois en remuant bien comme pour un risotto. En fin de cuisson ajouter le sirop et l'eau de fleur d'oranger. Le riz doit être moelleux mais al dente. Laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide bien froide. L'incorporer au riz refroidi et réserver. Mixer l'ananas sans rien ajouter.
Dresser la mousse de risotto sur le coulis d'ananas et décorer d'une "tranchounette" de fruit.
Il reste que cette mousse de risotto à la fleur d'oranger et son coulis d'ananas était délicieuse. Elle a beaucoup plu (mais pas vraiment aux filles, cela reste un dessert "d'adulte")
Ingrédients
- 50 grammes de riz à risotto, ici Arborio
- 100 ml de jus d'orange
- environ 320 ml de lait (à ajuster selon l'absorption du riz)
- 3 cuillère à soupe de sirop floral pas trop puissant (acacia par exemple) ou sirop de fraise (qui se marie bien avec l'ananas)
- 1 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 80 grammes de crème liquide
- 80 grammes d'ananas
- huile d'olive
Préparation
Dans l'huile chaude, faire revenir le riz 2 minutes, afin qu'il soit bien enrobé et bien chaud. Verser le jus d'orange dessus et laisser absorber entièrement. Ajouter le lait en plusieurs fois en remuant bien comme pour un risotto. En fin de cuisson ajouter le sirop et l'eau de fleur d'oranger. Le riz doit être moelleux mais al dente. Laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide bien froide. L'incorporer au riz refroidi et réserver. Mixer l'ananas sans rien ajouter.
Dresser la mousse de risotto sur le coulis d'ananas et décorer d'une "tranchounette" de fruit.
