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5 octobre 2014 7 05 /10 /octobre /2014 06:52

A moins d'être un professionnel ou un amateur féru de pâtisserie, le namelaka n'est pas un vocable courant, même si on le voit depuis quelques années déjà sur les cartes de restaurant (dessert à l'assiette) ou dans les boutiques de certains pâtissiers. Le namelaka est une crème onctueuse, "ultra-fondante", au chocolat (noir, lait, blanc) qui cristalise lentement ; il se situe à mi chemin entre un crémeux et une ganache, sans oeuf mais à base de gélatine. On l'utilise tel que, pour des verrines ou des quenelles notamment, ou encore on le fouette comme une ganache montée. C'est doux, lacté, gourmand, moins lourd qu'un crémeux classique. 
NB on peut trouver une recette dans l'Encyclopédie du Chocolat Valrhona, où l'on précise la signification du mot namelaka en japonais : "ultra-crémeux" !
namelaka.jpg

 

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Published by Tiuscha - dans Jargon
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commentaires

Vanille 05/10/2014 13:09


Alors, je vais de ce pas consulter l'encyclopédie !

Article ? Recette ?