Oeufs brouillés au corail d'oursin, poutargue et asperges vertes

Oeufs & asperge forment un duo que j'adore, pour preuve cette recette qui lançait la saison 2011 des asperges. J'ai récidivé avec des oeufs brouillés au corail d'oursins, juste divins, crémeux avec la saveur typée de l'animal marin adoucie par l'oeuf. J'ai ajouté un rien de poutargue, un peu de ciboulette et j'ai servi avec des asperges vertes. Gros succès et belle régalade ! Les oursins frais ne se trouvent plus guère sur les étals du Sud, mais il reste, hors saison, la solution du corail au naturel de Repaire Gourmand, boutique en ligne de produits de Charente-Poitou : j'ai reçu gracieusement un échantillon de corail d'oursin de l'éleveur basé à 'Ile de Ré, l'Oursine de Ré (dont avait parlé Isabelle). Pour en manger régulièrement (mais seule à apprécier la saveur puisssante de l'oursin), je reconnais volontiers que cette conserve tient la route gustativement. On n'en mangera sans doute pas à la petite cuillère contrairement aux oursins frais mais c'est un produit intéressant à cuisiner... Si vous en croisez encore des frais comme Marie-Claire, vous pouvez naturellement tester aussi cette recette délicieuse, ou cette autre avec du rouget, de l'oursin et du poivron...

Pour les oeufs brouillés que je pratique peu (un tort, je vais y remédier !), j'ai suivi les indications croisées de Chef Simon et de Chef Christophe, et un peu fait à ma sauce...

Ingrédients (pour 2)

- 4 petits oeufs

- 1 cuillère à soupe de corail d'oursin au naturel*

- 20 grammes de beurre

- 3 brins de ciboulette + 1 pour la présentation

- 6 à 8 asperges vertes

- QS poutargue râpée

- sel, poivre

*produit offert

Préparation

Cuire les asperges vertes al dente et réserver tièdes.

Dans 10/15 grammes de beurre tiédi au bain-marie, mélanger les oeufs à la spatule (cuillère ne bois), jusqu'à ce que les oeufs coagulent en gardant une texture souples, moelleuse, crémeuse. Stopper la cuisson avec le corail d'oursin, ajouté hors du feu, ainsi qe le reste du beurre. Remettre sur le bain-marie, feu éteint pour maintenir au chaud. Incorporer la ciboulette ciselée, servir avec les asperges et poudrer de poutargue râpée.

Comments

[BenCo]

Perso, je trouve que les oeufs brouillés sont parfaits au printemps ... sûrement le symbole de l'oeuf ... dur d'obtenir LE résultat ultime dans le registre, la brouillade doit être crémeuse, même
sans l'ajout de crème: je crois ne l'avoir obtenu qu'une fois ... bref, ceux là sont très fins, avec le corail ...

[Sophie]

Il me semble avoir encore vu des oursins ce week-end chez le poissonnier. Les parisiens sont chanceux alors. Une vraie recette de fête !

[Au gré du marché]

Cette verrine me plaît beaucoup. Ce serait un lieu de découvertes pour moi, car je n'ai jamais goûté ni à la poutargue, ni aux oursins, bien que j'en aie souvent entendu parler. Jolie
présentation!


Lou

[Delices eyes]

Quel délice!!!! tu m'as donné une grosse envie d'oursin....
Bonne soirée

[Neige]

c'est très joli, printanier et coloré !


et ça me fait penser, que je n'ai jamais mangé de poutargue !

[Edda]

Pas très original à dire, mais j'adore ça tout simplement. Un concentré de la mer dans les oeufs, que demander de plus? Bonne journée!

[delphcotecuisine]

un vrai délice pour les yeux et papilles
bisous
Delphine

[Sabrina]

une recette originale qui me tente bien!! bonne journée

[Choupette]

Une recette qui me parle. Pour la poutargue par conre jen'ai jamais goûté,ici on n'entrouve pas, il faut aller àParis.

[gourmandisesdejeromine]

la présentation est très belle, et cela me parait très bon!! :)