Orecchiette et cime di rapa "parmigiana", à ma façon

La cime di rapa de Mario est arrivée au Jas bio, profitions-en la saison ne sera pas longue, surtout s'il se met à geler ! Ce joli légume commence même à fleurir, ce qui le rend encore plus esthétique mais les avis divergent quant à savoir si les fleurs sont comestibles ou pas... La cime di rapa, qui goûte un peu le brocolis avec une pointe d'amertume, se consomme en ragoût de légume ou avec de la viande, en risotto ou dans la pasta, notamment avec les orecchiette, alla "parmigiana" comme ici... Ces "petites oreilles" amusaient les filles mais leur forme rustique et le caractère "enthropophagique" déplaisent aujourd'hui (surtout à la plus petite).

Les orecchiette alla cime di rapa est un plat originaire des Pouilles, condimenté d'ail, d'anchois et de piment ; les orecchiette sont parfois remplacées par des strascinati, un peu plus longues, ovales, réalisées sans oeuf ajouté. Il m'arrive de faire des orecchiette fraîches, mais celles-là sont des pâtes sèches, artisanales, et cuisent plus longuement que les habituelles pâtes du commerce. Pour mieux profiter des saveurs de la cime di rapa, j'ai ajouté très peu d'ingrédients : juste de la très bonne huile d'olive, un peu de poivre blanc et du parmesan.
Ingrédients
- 80 grammes d'orecchiette
- 2 belles poignées de cime di rapa
- 2 ou 3 cuillres à soupe de très bonne huile d'olive
- 20 grammes de parmigiano reggiano
- poivre blanc
- gros sel pour les cuissons
Préparation
Cuire les pâte (compter une vintaine de minutes). Plonger les cime di rapa dans l'eau bouillante salée, cuire 4/5 minutes et égoutter aussitôt. Mélanger orecchiette et cime di rapa, arroser d'huile d'olive, poivrer et poudrer de parmesan fraîchement râpé.

Comments

[gracianne]

J'aime beaucoup cette recette la, mais j'en trouve tres rarement par chez moi.

[mamapasta]

tu arrives à former les orecchiette fraîches?? tu es forte!.....tes somités fleuries ressemblent à du colza ou de la
moutarde , de la même famille....donc je peux trouver ça dans les champs..

[Tiuscha]

pas si difficile les orecchiette, juste long :) Tu diras si tu trouves quelque chose d'approchant, en Italie c'ets vraiment un végétal cultivé comme un légume

[Cali]

Une découverte que la cime di rapa ...... mais je n'espère guère en trouver ici, il me faudra attendre mon prochain passage en France, et à la bonne saison apparemment ;-) 

[LadyMilonguera]

Très appétissante cette assiette...