Après ce délicieux hamburger de sanglier (certes un peu hors saison, mais si vous avez suivi, on ne refuse pas la viande de sanglier que Melle E adore, surtout quand c'est gentiment offert par Irisa !). Cette fois, c'est une nouvelle paella au sanglier et à la patate douce (la saison est bien lancée !), paella rustique comme on pourrait en trouver dans certaines régions d'Espagne... Pas de safran mais du pimenton pour relever les saveurs, et du poivron pour ensoleiller le plat ! Melle E s'est régalée (surtout avec la viande !) et nous aussi, tout autant avec le riz parfumé ! Et LUI qui ne jurais que par la paella de marisco a beaucoup aimé celle-ci tout comme celle au lapin, escargots et artichauts. Quand une paella est bonne, elle est bonne : c'est surtout la cuisson de l'arroz (le riz) et les saveurs mêlées qui font la différence...
Ingrédients
- 1 épaule de sanglier (jeune !)
- 350 grammes de riz
- 1 petite patate douce
- 1 poivron rouge épépiné
- sofrito (poivron rouge, oignon, ail, tomate, soubressade)
- 2 ou 3 oignons nouveaux (cébettes)
- 5 ou 6 gousses d'ail
- 1 cuillère à café rase de pimenton
- 1 sachet de spigol
- 15 cl de vin rouge
- laurier, ail, thym, romarin, poivre pour le fond de sanglier et la marinade de la viande
- 1 cuillère à soupe de sel
Préparation
La veille, désosser le sanglier et préparer un fond de sanglier à base d'herbes, poivre, ail et des parures de gibier.
Couper la viande en cubes et arroser de vin rouge, d'un filet d'huile d'olive, une feuille de laurier, quelques grains de poivre et laisser mariner une nuit.
Le lendemain, griller les gousses d'ail coupées en 2 ou 4, ainsi que le poivron taillé en petites languettes dans la paella, puis faire revenir les rondelles de cébettes, enfin la patate douce coupée en tout petits dés. Réserver. Préparer le sofrito comme ici et réserver. Faire revenir la viande égouttée, réserver.
Nacrer le riz dans l'huile d'olive, ajouter le pimenton, le sofrito, le spigol. Mouiller de fond de gibier et de la marinade du sanglier. Ajouter la viande, le poivron, l'ail, les cébettes et les dés de patate douce. Enfourner à 180°C 30 minutes environ (ici, bizarrement, il a fallu environ 45 minutes, alors qu'il s'agissait du même riz et de la même quantité de liquide que la dernière fois). Bref, dès que le riz est cuit, passer la paella sur le feu pour faire griller le riz dans le fond de la poêle, si on aime le "socarrat".