Pasta, fagioli e cozze (pâtes, cocos et moules - Sud de l'Italie)

12.08.2010

Plat typique de Naple, on retrouve ces pasta, fagioli e cozze (pâtes, cocos et moules) dans tout le Sud de l'Italie, entre Calabre et Sicile. C'est une recette simple de pêcheurs, réalisé avec des ingrédients basiques ; le plat hésite entre minestrone et pâtes complètes, entre terre et mer. Roboratif et sain, il nécessite bien sûr des ingrédients de première qualité ! Selon la région, il peut y avoir des variantes, moules décoquillées ou pas, avec ou sans lard, parfois avec des anchois, mais il faut généralement un mélange de petites pâtes ou pâtes courtes, du piment, de l'ail, de la tomate (souvent tomates cerises). On peut ajouter du persil également. Ensuite c'est une question d'interprétation, d'ingrédients disponibles et d'envie, idem pour les proportions, à vous de voir... En l'occurence, des macaroni semi-complets, des haricots Borlotti, des bouchots, avec du piment d'Espelette. Sans chichi et très bon ! NB on utilise plutôt des haricots cannellini plutôt que des borlotti, mais bon, à vous de voir aussi... Pour voir la différence, cliquez ici.

Moule & cocos sont de toutes façons un duo courant chez nous, comme dans ce velouté exotique façon William Ledeuil, ou dans ce cassoulet de la mer.

Ingrédients

- 400 grammes de moules environ

- 150 grammes de haricots Borlotti

- 150 grammes de macaroni

- 1 tomate

- 2 gousses d'ail + 1 pour les moules

- sauge, laurier, thym

- piment d'Espelette

- huile d'olive

- sel, poivre

Préparation

Faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive, ajouter les haricots et les herbes et faire revenir. Mouiller d'eau à couvert et laisser cuire doucement. Par ailleurs, ouvrir les moules avec ail et thym, décoquiller et réserver le jus de cuisson. Quand les haricots sont presque cuits, ajouter la tomate pelée et épépinée, le jus de moule, les pâtes, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient cuites al dente, ajouter les moules et le piment. Servir aussitôt.