Pizza bianca asparagi, gorgonzola, noci (pâte au levain)

Après le menu végétalien de ces derniers jours, voici un orgie fromagère avec deux autres fromages italiens achetés chez Saro Sapori au Perreux sur Marne : mozzarella et gorgonzola. Deux fromages connus avec de belle qualité, c'est certain. Et de buffala, la mozzarella, bien sûr ! Cette pizza bianca asparagi, gorgonzola, noci (aux asperges, gorgonzola et noix) était préparée à base d'une pâte au levain. Comme base, j'ai utilisé cette recette de Lacath, un peu revue, sans levure de boulanger. Rien que du levain. On en a fait des mini pizzas très croustillantes dimanche dernier. Et comme il restait de la pâte cette divine pizza que j'ai bien envie de dédier à Gracianne (où son passées tes pizzas du vendredi ?)

Ingrédients

pour la pâte à pizza

- 35 grammes de levain rafraîchi (mais pas liquide), obtenu toujours avec le fringant Jules*

- 200 grammes de farine (T65)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café sel (5g)
- 40 ml d'eau

pour la garniture (sur un rectangle de 25x12)

- 1/2 boule de mozzarella de bufflonne

- 25 grammes de gorgonzola (à doser selon votre gourmandise sans que cela ne prenne le pas sur les asperges...)

- 6 asperges blanches (petites, je sais sur la photo, la couleur laisse hésiter)

- 2 noix

- zestes d'agrumes pour la cuisson des asperges

- huile d'olive

- sel, poivre

*Pour la pizza, on peut aussi prélever une partie de pâte à pain au levain naturel, comme ici.

Préparation

Mélanger les ingrédients de la pâte et laisser lever sous un torchon environ 30 minutes (NB la pâte se conserve quelques jours sous film alimentaire au frais).

Cuire les asperges al dente dans l'eau salée légèrement, avec les zeste d'agrumes. Egoutter et réserver.

Abaisser finement en ajoutant de la farine (attention, la pâte a tendance à se déchirer).

Déposer la mozzarella, le gorgonzola et les éclats de noix.

Enfourner à 230°C quelques minutes, quand la pâte commence à dorer, ajouter les asperges et laisser encore 3 ou 4 minutes.

Régalez-vous !