Poire pochée à la fleur d'hibiscus, farcie d'une gelée de cassis

La fleur d'hibiscus forme de ravissante corolles dont on fait sécher certaines empourprées ; bissap ou karkadé sont couramment consommés en boisson en Egypte et dans le Moyen-Orien ; cette fleur colore joliment tout ce dans quoi on la fait infuser : eau, sirop ou lait... Ici c'est une poire Williams pochée dans un sirop de fleur d'hibiscus, puis farcie d'une gelée de cassis. Un dessert joli, tout fruit, gourmand et sain, à base d'un nouveau genre de préparation fruitée découverte chez la marque confiturière Comtes de Provence (mais baptisée à tort "Smoothie Bio"). C'est davantage une purée de fruits, sans saccharose ajouté, sucré au seul jus de fruit. Celui au cassis est irrésistible, mais il faut dire que je ne résiste pas à la saveur du cassis ! Revenez cette après midi, je vous emmène en promenade du côté de Forcalquier dans les Alpes de Haute Provence, pour découvrir les gourmandises des Comtes de Provence...
NB s'il vous reste du sirop léger de fleur d'hisbiscus, vous pouvez en faire une soupe de poire toute rose avec vos filles !   Ingrédients (pour 2)
- 2 poires (ici Williams)
- 2 belles cuillères à soupe de purée de cassis (ici un "Smoothie" Comtes de provence)
- 1 pincée d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe de fleur d'hibiscus (karkadé)
- 150 grammes de sucre blond
- tuile framboise, fleur purple delight (de Koppert cress)
Préparation
Dissoudre le sucre dans 500 grammes d'eau environ, y faire infuser les fleurs d'hibiscus. Laisser tiédir et pocher les poires pelées et creusées en leur centre (laisser leur pédoncule) ; réserver leurs "chapeaux". Laisser refroidir et réserver au frais. Chauffer le cassis avec l'agar-agar et laisser tiédir.
Egoutter les poires et les farcir de purée de cassis. Réserver au frais.
Avant la prise définitive de la purée de cassis, décorer les assiettes et les "chapeaux" des poires.
Servir les poires farcies de purée de cassis à température ambiante.

 

Comments

[Nuage de Lait]

Haa c'est marrant, le week-end dernier j'ai faillis faire des poires pochées à l'hibiscus et puis j'ai changé d'avis (plus de fleurs d'hibisucs séchées)


j'aime bien ta recette


bises


jojo

[Brigitte]

C'est un dessert très gourmand à la présentation superbe!


Je retiens ta recette. Merci beaucoup pour le partage et bonne fin de journée.
Bises,


Brigitte

[Choupette]

Ah cette fleur d'hibiscus j'oublie toujours d'en acheter. Un jour viendra.

[gracianne]

Tres joli, et tres sain comme tu dis. Cette puree de fruit non sucree serait parfaite pour les pates de fruit non?

[mamina]

la photo ne rend pas hommage à la finesse de ce dessert car avec les ombres on ne voit pas grand chose. C'est dommage.

[Tiuscha]

je sais, pas facile avec cette lumière de fin de journée...

[francis]

un dessert digne d'un grand chef bravo belle présentation et merci

[Tiuscha]

Meric Francis ! En réalité c'est tout simple...