C'est la saison du pot-au-feu, le froid s'est véritablement installé sur notre douce Provence ; en dépit d'après-midis ensoleillées et chaudes, quand vient le soir, l'envie naît de plats chaleureux, arrivant fumants sur la table, comme jadis dans les campagnes et comme chaque année sur nos tables. Une sensation, un souvenir, un bonheur... Et l'universalité de ce mets "pauvre" de chair mais riche de saveurs. Et léger en calories (à moins de l'accompagner de force mayonnaise ou aïoli !).
Cette fois j'ai jeté mon dévolu sur du jarret de boeuf, des carottes jaunes, des navets ordinaires, des petites pommes de terre et des jeunes poireaux tout fins et bien goûteux (juste parés de leur vert, bienvenu dans une autre soupe, mais c'est une autre histoire...). L'assaisonnement diffère très légèrement, le bouillon est corsé d'oignon caramélisé, de sauce soja et sauce d'huître, sinon rien de plus classique ! A déguster avec un Gamay, type Beaujolais (c'est le jour du Beaujolais nouveau !), ou encore un Gamay de Touraine ou d'Auvergne...
Je dédie ce plat à celui pour qui je l'ai réalisé, à une fillette qui ne se rappelait plus ce qu'était le "pot-au-feu" mais dont les sonorités du nom disait la gourmandise à l'avance, et à tous ceux qui apprécient ces plats familiaux qui narrent les sentiments...
Poursuivre ces histoires de pot-au-feu ? En compagnie de Guy de Maupassant, et sous la dent, ce joli pot-au-feu de chevreuil aux légumes racines...
Et pourquoi pas un genre de goulache maintenant ?
Ingrédients
- 1 jarret de boeuf (environ 800g avec os, bien sûr)
- 6 à 8 carottes, ici jaunes
- 2 navets
- 5 jeunes poireaux
- 4 petites pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 1 oignon (ici rouge)
- laurier, thym
- huile d'olive
- 10 baies de poivre noir
- gros sel
Préparation
Sauter les oignons émincés en lamelles dans l'huile d'olive et faire caraméliser.
Plonger le jarret de boeuf dans une grande quantité d'eau avec 2 poignées de gros sel, poivre et herbes. Ajouter les lamelles d'oignons, les navets et carottes pelés et coupés en morceaux ainsi que les petites pommes de terre entières, juste pelées. Porter à frémissement et cuire à feu moyen 1 heure. Ajouter alors les poireaux gardés entiers, la sauce soja et la sauce d'huître et poursuivre la cuisson une heure de plus. Servir le bouillon d'un côté, la viande et les légumes de l'autre.
