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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 07:04

Elles sont de retour, note végétale légèrement sucrée, fringante et droite comme un i ! La belle verte du printemps, tout un symbole dans l'assiette : il s'agit de l'asperge bien sûr ! Les premières de l'année viennent de chez Michèle Bourchet productrice à Travaillan (chez elle, j'ai aussi trouvé de belles cébettes et de la roquette, et même les premières fraises auxquelles ont va laisser un peu de temps pour mûrir à point). Les toutes premières, on en mange nature comme ça, croque, sans chichi. Puis, on les cuisine. Un risotto au thé vert, asperges vertes et poutargue, pour ce régaler simplement et sainement. Si vous n'êtes pas comme moi, fan de poutargue, vous pouvez servir ce ristto avec des Saint Jacques, des crevettes, des gambas, ou un poisson...risottothvertaspergepoutargue.jpg
Ingrédients (pour deux entrées)
- 50 grammes de riz (ici du Baldo, variété de riz italien utilisé moins traditionnellement pour le risotto, mais ça change...)
- 4 asperges vertes
- 1/2 cuillère à café de thé vert (sencha ou matcha)
- 6 lamelles de poutargue (et même un peu plus)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petite noix de beurre aux algues (Bordier) pour mantecare
- 1 petite échalote
- huile d'olive
- sel, poivre blanc
Préparation
Cuire les asperges dans l'eau salée.
Suer l'échalote dansl'huile d'olive, ajouter le riz et faire revenir. Mouiller de bouillon d'asperge au fur et à mesure en ajoutant le thé vert en poudre (ou faire infuser le thé dans un peu de bouillon), saler, poivrer. Cuire le risotto pui ajouter le jus de citron, la moitié des asperges coupées en morceaux, en conservant les moitiés avec les pointes. Lier au beurre aux algues, servir avec les pointes d'asperges réservées et des lamelles de poutargue.

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commentaires

gracianne 29/03/2013 12:49


Quelle chance d'etre au sud!

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