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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 07:31

Après le préambule d'hier sur le sofrito, voici une paella réalisée un peu à l'arrache voici quelques temps, avec peu d'ingrédients et du riz italien au lieu de riz espagnol, Carnaroli et non Bomba comme souvent (mais d'après Valérie, c'est permis !). Pas si mal, le riz tient bien la cuisson, et on peut faire le socarrat (le grillé au fonds de la paella), il faut juste compter plus de bouillon de cuisson...
Finalement, c'est le résultat gustatif qui compte, avec un très bon cochon et des poivrons verts "corne de boeuf", il faut compter une petite heure de préparation et de cuisson, pour un quart d'heure de gloutonnerie ! Preuve que cela a beau ne pas être une "vraie" paella, c'est très bon quand même ! Le truc en plus par rapport à d'habitude, outre le sofrito, la picada, sorte de pâte de fruit à coque, amandes ou noisettes pilées avec des épices, du piment noria et de l'huile d'olive... Ici, picada de noisette au piment d'Espelette.

La picada est un condiment intéressant mais qui se "dilue" dans la paella, en résulte une note de noisette agréable, mais je serais curieuse de le tester sur un autre mets !
D'autres paellas "cochonnes" ? celle-ci au morilles et au safran ou cette autre, terre-mer, aux coquillages.
paellaingredientsIngrédients
- 4 morceaux de porc un peu gras, dans l'échine par exemple
- 300 grammes de riz Carnaroli
- 4 poivrons verts corne de boeuf
- 1 poignée de haricots verts cuits al dente
- une dizaine de petites gousses d'ail
- 2 petits cèpes environ (un reste de cèpes crus congelés, apportés par mon père ; facultatif)
- 2 ou 3 cuillères à soupe de sofrito
- colorant (type Spigol)
- 500/600 ml de bouillon de volaille (environ)
- huile d'olive
- sel
pour la picada
- 10 noisettes
- 2 petites gousses d'ail
- 15 ml d'huile d'olive
- 2 pincées de piment d'Espelette
- sel

Préparation
Griller les noisettes à sec, les peler. Les frire dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail coupées en 2. Piler au mortier en ajoutant épices et sel, tout en ajoutant le reste d'huile d'olive en filet.
Dans la paella, frire les gousses d'ail dans l'huile d'olive, réserver.
Frire les poivrons verts coupés en lanières, réserver. Faire dorer le cochon coupé en gros morceaux. Saler, poivrer, réserver.

Verser le riz dans la paella, une cuillère à soupe de sel, le sofrito, le pimenton, le spigol. Mélanger et mouiller de bouillon de volaille. Ajouter les morceaux de cochon et les lanières de poivron. Ne plus mélanger le riz et ajouter le liquide au fur et à mesure. Quand le riz est presque cuit, ajouter la picada, les haricots verts et les cèpes et poursuivre à feu vif pour griller le riz au fond de la paella (socarrat). Bon appétit !paellacochonpoivronpicadanoisette.jpg

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commentaires

Amistad 28/08/2012 00:28


Je suis curieuse,je vais essayer ta recette avec du porc!J'ajouterai même une picada(une première pour moi dans une Paella)En général la picada sert à lier les sauces ou les potages,et s'ajoute
dans les plats en sauce au dernier moment,ou accompagne les poissons.Je reste fidèle au riz Bomba,j'en ai plein les placards,mais pourquoi pas un riz carnaroli ?Ils se ressemblent...As-tu déjà
essayé de faire un risotto avec un riz rond espagnol?J'aimerais bien tenter l'expérience!!!

Wattoote 27/08/2012 20:34


ça donne faim surtout avant de passer à table !!!

domie 27/08/2012 17:06


J'ai aimé l'idée du sofrito mais j'adore carrément ta paella! A chaque fois, je me dis : faut t'y remettre ma fille mais le temps passe et moi je passe à autre chose !

Choupette 27/08/2012 13:52


c'est vrai que tu es la reine des paellas, et que tu aimes les variantes toujours très tentantes.

lustine 27/08/2012 12:42


extra !

Bulles de Gourmandises 27/08/2012 10:30


Voilà de quoi se régaler… une belle recette originale et parfumée comme on les aime…délicieux!


Bisous ensoleillés

gracianne 27/08/2012 10:24


Apres le cours sur le sofrito, je viens admirer la paella. Je crois que je n'ai jamais reussi a en faire une vriament correcte et a chaque fois que je vois les tiennes ca me donne envie de
retenter.

Article ? Recette ?