30 mars 2010
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08:34
J'ai failli oublié l'échéance du concours Rosé de Tavel-La Modorée que j'avais annoncé ici ! Dernier jour aujourd'hui pour concourir, et même si ma participation est plutôt amicale, je tenais à participer officiellement. Pas de sentinelle "Slow food" mais on aurait pu imaginer un risotto de petit épeautre comme ici (également avec du rouget !). Sauf qu'au moment de la recette, mon stock était épuisé, c'est donc un risotto Carnaroli qui accompagne ici le rouget, un poisson qui se plaît bien en compagnie du vin rosé. Ajoutons la tomate séchée et le safran qui sont de jolis partenaires du Tavel, notamment de la Mordorée. Et cela vous donne un plat simple, gourmand, plutôt léger, avec le moelleux du risotto, la fluidité de la "purée" de carotte, le croustillant du poisson et le croquant des pignons. Idem pour les saveurs avec l'acidité de la tomate séchée (ou confite), le sucré de la carotte, le sel et le caractère iodé du rouget.
Ce rouget grillé, carotte safranée, risotto "tomaté" est une recette qui ne manque pas de caractère et qui accompagnera idéalement le rosé de Tavel.
Si vous voulez en savoir plus sur ce concours, cliquez ici. NB les votes sont ouverts du 1er au 10 avril, vous pourrez voter pour votre recette favorite. Allez voir, il y en a de très belles ! Certains participants ont du talent. Et si jamais vous voulez bien voter pour moi...
Ingrédients (pour deux entrées)
- 1 rouget (2 filets levés)
- 2 carottes moyennes
- 15 pistils de safran
- 10 grammes de tomate séchée ou confite
- 50 grammes de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 30 ml de bouillon de volaille
- 5 ml de vin blanc sec
- 15 grammes de tomate confite (ou séchée)
- 1 échalote
- 1 belle cuillère à café de pignons de pin
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Faire infuser le safran dans 30 ml d'eau bien chaude, dans un pot en verre propre avec couvercle. Refermer aussitôt et laisser refroidir. Réserver 24 heures.
Torréfier les pignons
Cuire les carottes dans un peu d'eau. Mixer avec la moitié du "jus de safran" et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Réserver au chaud.
Cuire le risotto : faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive et ajouter le riz, l'enrober d'huile quelque sminutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller de vin blanc et laisser absorber en remuant. Ajouter les tomates séchées ou confites coupées en petits morceaux. Verser le bouillon en plusieurs fois, au fur et à mesure de son absorption, en remuant souvent. Verser le "jus de safran" en cours de cuisson.
Passer les filets de rouget dans un voile de farine et les faire griller côté peau dans l'huile d'olive. Tourner côté chair quelques secondes et dresser avec le risotto et la "purée de carotte" au safran. Décorer de coriandre fraîche.
Servir avec un rosé de Tavel du domaine de la Mordorée.
Ce rouget grillé, carotte safranée, risotto "tomaté" est une recette qui ne manque pas de caractère et qui accompagnera idéalement le rosé de Tavel.
Si vous voulez en savoir plus sur ce concours, cliquez ici. NB les votes sont ouverts du 1er au 10 avril, vous pourrez voter pour votre recette favorite. Allez voir, il y en a de très belles ! Certains participants ont du talent. Et si jamais vous voulez bien voter pour moi...
Ingrédients (pour deux entrées)
- 1 rouget (2 filets levés)
- 2 carottes moyennes
- 15 pistils de safran
- 10 grammes de tomate séchée ou confite
- 50 grammes de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 30 ml de bouillon de volaille
- 5 ml de vin blanc sec
- 15 grammes de tomate confite (ou séchée)
- 1 échalote
- 1 belle cuillère à café de pignons de pin
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Faire infuser le safran dans 30 ml d'eau bien chaude, dans un pot en verre propre avec couvercle. Refermer aussitôt et laisser refroidir. Réserver 24 heures.
Torréfier les pignons
Cuire les carottes dans un peu d'eau. Mixer avec la moitié du "jus de safran" et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Réserver au chaud.
Cuire le risotto : faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive et ajouter le riz, l'enrober d'huile quelque sminutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller de vin blanc et laisser absorber en remuant. Ajouter les tomates séchées ou confites coupées en petits morceaux. Verser le bouillon en plusieurs fois, au fur et à mesure de son absorption, en remuant souvent. Verser le "jus de safran" en cours de cuisson.
Passer les filets de rouget dans un voile de farine et les faire griller côté peau dans l'huile d'olive. Tourner côté chair quelques secondes et dresser avec le risotto et la "purée de carotte" au safran. Décorer de coriandre fraîche.
Servir avec un rosé de Tavel du domaine de la Mordorée.
