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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 06:01

Le dessert présenté aujourd'hui est né d'une trilogie figue-sarrasin-thé fumé, dont les saveurs devaient à l'évidence se marier idéalement. Pour le sarrasin, je suis restée classique, avec un sablé, mais pas celui-ci, j'ai souhaité tester une nouvelle recette testée, trouvée ici chez Marie (Very easy kitchen), les figues sont marinées à l'hydromel et au miel de sarrasin, pour être raccord côté breton. Et j'ai hésité à réaliser un sirop de thé fumé comme le chef Pierre-Louis Poize à Vaudieu, j'ai finalement opté pour un sorbet au thé fumé, excellent seul soit dit en passant. Un bémol pour la texture un peu trop friable du sablé (manque de cuisson ?), et la présentation à l'arrachée (lui n'a pas aimé les queues des figues, et il a raison). En revanche, j'ai adoré les figues et le thé fumé. Le trio fonctionne et les saveurs également deux-à-deux. A vous de jouer !

Une autre idée d'assiette gourmande à base de figue (et d'orange), je vous propose cette déclinaison-là, également avec un sorbet...

sablesarrasinfiguepocheehydromelsorbetthefume2.jpg

Ingrédients (pour 4)

- 10/12 figues

pour le sirop de pochage

- 100 grammes d'hydromel

- 2 cuillères à soupe de miel de sarrasin

pour le sablé sarrasin

- 50 grammes de farine de sarrasin
- 30 grammes de farine de blé

- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 40 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de poudre de noisettes
- 50 grammes de beurre demi-sel
- 1 jaune d’œuf

pour le sorbet au thé fumé

- 150 grammes de sucre blond

- 1 sachet de thé fumé Lapsang Souchong

Préparation

Pour le sorbet, faire chauffer 200 ml d'eau avec le sucre, à ébullition poursuivre 5 minutes, puis y faire infuser le thé, 5 minutes à frémissement et à couvert puis jusqu'à refroidissement. Réserver au frais avant de placer au congélateur en remuant régulièrement (ou turbiner).

Mélanger la farine de sarrasin, la farine de blé, la levure, le sucre et la poudre de noisette, ajouter le beurre mou et sabler. Incorporer le jaune d'oeuf et mettre en boule, sous film alimentaire, environ 1 heure au frais.

Abaisser ou tasser dans des cercles à pâtisserie. Enfourner à 180°C environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Démouler et laisser refroidir.

Faire chauffer l'hydromel avec 50 grammes d'eau et le miel, laisser réduire du tiers et pocher les figues dedans, environ 30 minutes. Réserver les figues et réduire le sirop jusqu'à une consistance épaisse.

Dresser les figues sur les sablés, avec un peu de sorbet au thé fumé, décorer et sirop d'hydromel.sablesarrasinfiguepocheehydromelsorbetthefume.jpg

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commentaires

marie 05/08/2010 07:42



merci pour le clin d'oeil. j'adore ces sablés. Je suis moins fan de figues. le sorbet au thé fumé est très intéressant; tu nous proposes vraiment les recettes les plus originales de la
blogosphère



Tiuscha 05/08/2010 07:47



Merci pour le compliment Marie, mais je pense qu'il y a d'autre "créatifs" comme la belge Fabienne ou Benco, notamment. Je pense qu'on pourrait tester avec la poire, je ferai l'essai car ce
sorbet a beaucoup plu (celui aux carambars aussi, mais il me reste plein de thé fumé et plus de carambar !)



BenCo 04/08/2010 18:41



Les figues pochées sont excellentes en règle générale, elles font un excellent très d'union dans un dessert (ou un plat aigre doux finalement). Mais là, avec de l'hydromel, ça titille ma
curiosité: j'ai sincèrement envie de tester avec cet hydromel ('reste à m'en procurer)



BenCo 04/08/2010 05:41



Très sympa ce dessert, joli dressage ... intéressant ces figues marinées à l'hydromel, je ne vois pas ce que ça pourrait donner. Chez nous, les figuiers sont pleins de fruits, mais ne sont pas
encore mûrs



Tiuscha 04/08/2010 09:54



Au delà du pochage, ce sont ces saveurs prises deux à deux ou en trio qui fonctionnent de façon terrible !



Hélène 03/08/2010 08:53



Ce sorbet m'enchante totalement.



Val 02/08/2010 22:10



J'adore quand il y a une présentation du style: un sablé, et diverses choses dessus!!!! C'est classique, mais on peut faire tellement de variations sur les 2 éléments...et tu en apportes la
preuve! Bisous



nadine 02/08/2010 20:54



c'est superbe .. et j'adore les figues .. ça doit être un délice



Au gré du marché 02/08/2010 20:44



Le sablé au sarrasin a l'air parfait!


Lou



Totchie 02/08/2010 20:26



Alors là c'est génial : j'en ai l'eau à la bouche. et c'est très jolie !



Clémence 02/08/2010 19:19



superbe assiette ! figues et sarrasin se marient très bien...



senga50 02/08/2010 17:47



Une recette vraiment originale, très parfumée, je viens juste de chez Chantal !! C'est tjs sympa de trouver des recettes aux figues que j'aime tant !!



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