En ce moment, le choix est grand entre supions, casserons et pistes. Ces derniers sont de tout petits encornets de Méditerrannée, dont le corps mesure de 3 à 4 cm. Traditionnellement, on les poêle entiers, sans les vider quand ils sont bien frais (au mieux on enlève la plume s'il y en a une qui apparaît sur un animal plus grand que les autres). Et normalement, les yeux et le bec sont insignifiants. On les gobe donc entiers ! D'une semaine sur l'autre, j'ai vu des pistes deux fois plus chers que les casserons, baisser leur prix de moitié ! J'avais déjà acheté, nettoyé et congelé des casserons, j'ai alors sauté sur ces pistes, cuisinés dans la foulée. Tout simplement avec de l'ail, à l'huile d'olive, pour une salade tiède, avce des pois chiches et des herbes potagères : shiso, renouée, pourpier, basilic thaï ; et une vinaigrette tomatée qui tire sur le bouilllon d'accompagnement. Ultra simple, ultra rapide (surtout avec des pois chiches en boîte...) et plutôt goûteux avec toutes ces herbes.
Ingrédients
- 200 grammes de pois chiches en conserve
- 10/12 pistes
- 1 petite gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate maison
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + huile pour la cuisson des pistes
- 1 trait de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
- 2 cuillères à soupe d'herbes en mélange : shiso, renouée, pourpier, basilic thaï
- piment d'Espelette
- sel, poivre
Préparation
Mélanger les pois chiches avec l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, le coulis de tomate, saler, poivrer, pimenter. Mélanger et réserver.
Poêler les pistes à l'huile d'olive avec l'ail émincé. Mélanger avec les pois chiches. Ajouter les herbes sur la salade tiède et servir aussitôt.