Sorbet biscuité aux fraises cuites, comme un crumble

J'aime de temps à autre les crumbles mais par ces chaleurs estivales poussées, des fruits chauds et leurs croustillant sablé, c'est un peu au-dessus de mes forces alors j'ai choisi d'en faire une version glacée, en préparant un sorbet de fraises cuites et en y incluant des éclats de biscuits, en l'occurrence des speculoos mais vous pouvez aussi bien y mettre un véritable appareil à crumble (il faudra cependant le cuire auparavant !) ou d'autres biscuits sablés. Ce sorbet biscuité aux fraises cuites, comme un crumble fait une version de sorbet supplémentaire (tous préparés il y a environ 2 mois) après le sorbet aux fraises et sirop de sureau, puis la glace au yaourt à la fraise aux éclats de meringue. De quoi varier les fraisi-plaisirs glacés !

Ingrédients

- 1 kilo de fraises

- 700 grammes de sucre

- 1/2 cuillère à café d'agar-agar

- 150 grammes de biscuit type sablé ou comme ici, de speculoos

Préparation

La veille, mélanger les fraises coupées en 3 ou 4 avec le sucre, comme pour une marmelade. Le lendemain, faire cuire comme une marmelade environ 15/20 minutes, en fin de cuisson ajouter l'agar-agar et cuire 2 minutes.Mixer, pas trop finement si vous voulez garder, comme moi, quelques morceaux de fruits et réserver au frais. Quand le mélange est bien froid, turbiner en incorporant des biscuits concassés. 

Comments

[papillonmyosotis]

Très sympa, j'en prendrais bien une cuillère pour me rafraichir ^^

[Vanille]

À quoi te sert l'agar agar pour ton sorbet ? je croyais qu'il ne se congelais pas !

[Tiuscha]

C'ets un gélifiant couramment utilisé par l'industrie glacière (et l'apprentie que je suis...), ils agissent sur la viscosité des glaces, le foisonnement, permettent donc une meilleure tenur
moins "cristallisée"...

[Pascale]

Alors ça! Je te l'emprunte, belle idée, simple, mais il fallait y penser, l'oeuf de Colomb, quoi, bravo :)

[Nuage de Lait]

Cette quenelle de glace me fait de l'oeil terriblement


bises


jojo

[ledauphin]

Euh ca veut dire quoi turbiner?

[Tiuscha]

Euh, pardon : faire tourner dans une turbine à glace, et autre sorbetière, à défaut, on met au congélateur 4 heures en mixant toutes les 40 minutes environ et on ajoute les biscuits au bout de
trois heures, quand le sorbet commence à "prendre".

[Mlle Pigut]

Recette trèèès gourmande!

[saalomé]

Sa a l'air bon sa ! biz

[Eva]

Super ce sorbet, bravo !


Bisous