Soupe complète aux pois cassés, légumes variés, kassler fumé

Les températures sont remontées, le mistral s'est un peu calmé, mais on a quand même besoin d'une bonne soupe complète pour nourrir le corps et l'âme. Une des ces soupes qui nous replongent en enfance, à la fois revigorantes, reconstituantes et "douillettes" : je vous propose une soupe complète aux pois cassés, légumes variés, kassler fumé. Le kassler est un morceau de la cuisine alsacienne, fumé, que l'on sert notamment dans la choucroute. J'ai dit kassler car c'est évocateur et exotique, en réalité, il s'agit de palette fumée du Vaucluse...

Ingrédients
- 1 chou
- 4 tranches de palette fumée ou de kassler (ici fumé "maison" par mon boucher)
- 2 carottes oranges
- 2 carottes jaunes
- 100 grammes de pois cassés
- 30 grammes de poitrine de porc fumée (ici roulée, toujours de mon boucher)
- 150 ml de bouillon de volaille "maison"
- 1 échalote
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive
- gros sel, poivre du moulin
Préparation
Hacher le chou, couper les carottes en petits morceaux.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive, ajouter la poitrine coupée en dés, puis les légumes, faire suer et mouiller de bouillon de volaille, mouiller d'eau à couvert en ajoutant également les pois cassés et la feuille de laurier ; saler au gros sel. Laisser mijoter, ajouter la palette fumée coupée en morceaux en fin de cuisson, poivrer et servir bien chaud.