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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 07:41

Après ce "tartare" de canard à la tomate confite, griotte et sésame, le plat accompagnant le Champagne Veuve Clicquot rosé 2002 fut une mosaïque de veau et potimarron accompagné d'une purée de topinambour et d'une sauce café/sésame.

Ce plat est inspiré d'un autre réalisé par Laurent Azoulay du Saule Pleureur pour le Veuve Clicquot Vintage rosé 2002, précisément ! Contre toute attente la sauce café/sésame un peu amère n'a point déplu à mon goûteur (il faut dire que j'avais limité volontairement l'amertume). Le plat s'est bien assorti au champagne, j'ai bien fait de suivre la piste d'un chef qui s'y était déjà frotté avant moi !

Pour une autre présentation cubique d'une viande, il y a eu du veau en croûte d'épice ou du boeuf en croûte de sarrasin. Sinon avec du Champagne rosé, si vous préférez, l'écrevisse se marie très bien... Demain, c'est la Chandeleur, alors je vous fais patienter pour le dessert de ce repas. Rendez-vous dans quelques jours !

Edit 2/1/2011 un oubli : nous avons malgré tout testé des fromages avec le Champagne, le Saint-Nectaire, très doux et frais en bouche s'en est bien sorti, et un munster, aux qualités identiques pas si mal, seul ou avec un peu de sésame grillé (attention pas le carvi ou de cumin !).

veaupotimarronsesamecafe.jpg

Ingrédients (pour deux personnes)

- 200 grammes de veau (il y aura des chutes)

- 1 potimarron (là aussi !)

- 2 gros topinambours (environ 100 grammes)

- 5 cl + 10 cl de bouillon de volaille

- 1 cuillère à soupe de crème liquide

- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame

- 2 pincées d'agar-agar

- huile d'olive/beurre pour la cuisson du veau

- sel, poivre

pour la sauce café/sésame

- 15 cl de fond de viande (de veau idéalement)

- 5 cl de crème liquide

- 1 cuillère à café de café fort (ou 1 cuillère à soupe de café moins fort !)

- 1/2 cuillère à café de purée de sésame (tahiné)

- sel, poivre (ici cubèbe)

Préparation

Pour la sauce, réduire le fond de veau avec le café et le sésame, ajouter la crème, saler et poivrer. Réserver.

Précuire potimarron et topinambours à la vapeur. Tailler le potimarron en 5 carrés, réserver.

Finir de cuire les topinambours avec 10 cl de bouillon de volaille et 1 cuillère à soupe de crème, saler, poivrer, réserver au chaud.

Chauffer 5 cl de bouillon de volaille avec l'huile de sésame et l'agar-agar, "lustrer" les carrés de potimarrons avec ce "gel" de sésame et garder au chaud.

Poêler le veau coupé en dés (mêmes dimensions que le potimarron), dans un mélange huile d'olive/beurre.

Dresser la "mosaïque" de veau et potimarron, la purée de topinambour et la sauce sésame/café.

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commentaires

cookandlove.over-blog.fr 03/02/2011 10:59



Alors oui .. Dégustation Veuve Cliquot !
Grâce au club oenologique de mon école de commerce (dont je fais désormais partie, après un recrutement ardu !) qui fait venir toutes les semaines des caves (on a enchaîné Veuve Cliquot par Pol
Roger ... !) j'ai pu assister à une dégustation :


-  le Brut Carte Jaune


-  le Rosé


-  le Demi Sec


-  la cuvée Vintage 2002


Et suite à la dégustation, l'intervenant nous a même fait un petit quiz (!) et m'étant rappelé la 1° du prénom de la fille de Veuve Cliquot .. J'ai eu droit à la bouteille de mon choix !! 



Boljo 01/02/2011 20:42



Entre la présentation, les saveurs et le champagne qui l'accompagne, tout fait de ce plat une réussite.



Clémence 01/02/2011 20:07



la sauce me plaît beaucoup !



Voyance 01/02/2011 16:28



C'est un grand honneur pour moi d'être un membre actif dans ce forum, que j'espère vivra longtemps actif. Très enrichissant et intéressant. Surtout continuez ainsi.
Cordialement


Voyance



ça sent beau... 01/02/2011 15:32



Tout un repas au champagne, whaouh !


J'aime bien l'idée du sésame et du café dans la sauce. Je ne suis pourtant pas très portée sur l'amertume.



BrigitteHmmm! Quel merveilleux dessert! 01/02/2011 14:36



Veuve Clicquot!


J'ai été baptisée avec ce champagne! Quelle idée!!!



cookandlove.over-blog.fr 01/02/2011 13:44



Etant passionnée d'oenologie et de cuisine, et sortant d'une dégustation Veuve Cliquot, je mets votre recette dans la liste des recettes à tester d'urgence.
Blog très sympathique, je repasserai ! N'hésitez pas à encourager celui qui je viens timidement de commencer ..
Merci =) 



Tiuscha 01/02/2011 15:25



Dégustation Veuve Clicquot, mazette ! Où et quand était-ce et qu'avez vous dégusté ?



Sacha 01/02/2011 12:26



Bonjour Tiuscha


Ce plat est très raffiné  j'en aime toutes les saveurs  et la présentation  en est très belle !  ton plat me fait vraiment  rêver ....merci


Bonne journée


A++Sacha



delphcotecuisine 01/02/2011 11:15



une bien delicieuse assiette


Delphine



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