750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

ACTIVITES PROFESSIONNELLES

Conseil culinaire et
Accords mets-vins


Atelier enfants et adultes 

 

Blog sur les vins de la Vallée du Rhône  logo_cdrnews.jpg 

Blog de cuisine pour enfants
Trois petits tours et cuisinons !


PARTENARIAT 
Maison d'hôte les Santolines 

 

Translation
In english
Auf Deutsch

Liens à suivre
blogs, communautés et sites...

Pour ne rien manquer
 
twitter.jpg Follow Me on Pinterestfacebook.jpg

Au Fil Des Mois...

PANEM ET CIRCENSES !

Jeux glou et miam
de la blogosphère
 

Jeux à retrouver ici

18 juin 2010 5 18 /06 /juin /2010 06:19

Comme l'Espagne est le pays des "tapas", le pays basque se distingue par ses "pintxos", deux dénominations pour désigner un mets identique et un même art de vivre : une nourriture que l'on pique, que l'on prend avec les doigts, que l'on suce, que l'on grignote ; des petites choses apéritives pour un plaisir qui se prolonge dans la nuit, au fur et à mesure des bodegas, bar à tapas et autres sites festifs de vie nocturne...

Pour mieux en parler, je vous présente le poulpe (si vous voulez en savoir plus sur ce curieux animal et consors, comprenez calamars et seiches, cliquez ici). Il est ici préparé de deux façons différentes : l'une en escabèche rouge (au vin rouge...), l'autre mariné à l'huile d'olive et au pimenton. Faites votre choix !


Pour les amateurs d'escabèche, voici ma version hommage de Gilles Goujon (chez qui nous dînerons à la fin de notre séjour) : les mini pavés de thon et leur escabèche à boire.



poulpemarinehuileolivepimenton.jpg


Poulpe marine à l'huile d'olive et au pimenton

 

Ingrédients

- 1 poulpe

- laurier, thym,sauge

- jus de citron

- gros sel

pour la marinade (après cuisson du poulpe)

- huile d'olive

- pimenton (vous en trouverez ici)

 

Préparation

Cuire le poulpe battu ou préalablement congelé (et nettoyé, bien sûr, bec et yeux enlevés), coupé en morceaux dans l'eau salée, avec jus de citron et herbes. Cuire à feu très doux, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Egoutter et essuyer, puis, déposer dans une terrine, poudrer de pimenton (ayez la main légère !) et couvrir d'huile d'olive. Réserver 24 ou, mieux, 48 heures au frais avant de déguster.


Poulpe à l'escabèche rouge

 

Ingrédients

- poulpe cuit doucement (voir ci-dessus)

pour l'escabèche rouge

- 1 petite échalote

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cl de vin rouge
- 5 cl de vinaigre balsamique

- 3 cuillères à soupe de sauce tomate maison

- 1 feuille de laurier, 1 petit brin de thym

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 pincée de sucre

- sel, poivre


Préparation

Faire revenir ail et échalote émincés dans l'huile d'olive, ajouter les herbes, le vin, le vinaigre,  la sauce tomate, 2 cuillères à soupe d'eau, le piment, saler et poivrer. Cuire une dizaine de minutes et laisser refroidir.

Cuire le poulpe comme précédemment, puis verser l'escabèche dessus. Laisser mariner au moins 24 heures.

 

 

 

poulpeescabecherouge

Partager cet article

Repost0

commentaires

M
J'avais un gros poule (presque 2kg) que j'avais déjà cuit. J'ai mis le double des doses de marinade et c'est excellent !! Ne surtout pas oublier le bon pain pour saucer le fond du plat ????.<br /> Merci pour cette recette !
Répondre
T
Avec grand plaisir ! Le poulpe est un péché mignon...
1
Un résultat coloré et vraiment appétissant !
Répondre
I
<br /> <br /> Quel délice ! Et quelle jolie couleur apétissante !<br /> <br /> <br /> Bises d'Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
E
<br /> <br /> Impossible de trancher. Mea pulpa,<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
G
<br /> <br /> je crois que j'aime autant l'une que l'autre de ces recettes. J'ai hate d'essayer ca!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
P
<br /> <br /> ça plairait beaucoup à mon mari et à mes enfants ! (moi un peu moins, j'suis pas très poulpe lol !)<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
<br /> <br /> Ah mon Dieu, que j'adore ça !!!!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
P
<br /> <br /> Le pimenton, c'est génial avec les céphalopodes effectivement, je l'utilise beaucoup, voire même je les poêle avec du chorizo.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
<br /> <br /> une recette qui augure un bon début de semaine gourmande<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
<br /> <br /> Lorsqu'on me parle de poulpes j'arrive en courrant!!! Merci de partager ! et merci pour votre passage chez moi! A bientôt<br /> <br /> <br /> Martine<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre

Article ? Recette ?