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18 juin 2010 5 18 /06 /juin /2010 06:19

Comme l'Espagne est le pays des "tapas", le pays basque se distingue par ses "pintxos", deux dénominations pour désigner un mets identique et un même art de vivre : une nourriture que l'on pique, que l'on prend avec les doigts, que l'on suce, que l'on grignote ; des petites choses apéritives pour un plaisir qui se prolonge dans la nuit, au fur et à mesure des bodegas, bar à tapas et autres sites festifs de vie nocturne...

Pour mieux en parler, je vous présente le poulpe (si vous voulez en savoir plus sur ce curieux animal et consors, comprenez calamars et seiches, cliquez ici). Il est ici préparé de deux façons différentes : l'une en escabèche rouge (au vin rouge...), l'autre mariné à l'huile d'olive et au pimenton. Faites votre choix !


Pour les amateurs d'escabèche, voici ma version hommage de Gilles Goujon (chez qui nous dînerons à la fin de notre séjour) : les mini pavés de thon et leur escabèche à boire.



poulpemarinehuileolivepimenton.jpg


Poulpe marine à l'huile d'olive et au pimenton

 

Ingrédients

- 1 poulpe

- laurier, thym,sauge

- jus de citron

- gros sel

pour la marinade (après cuisson du poulpe)

- huile d'olive

- pimenton (vous en trouverez ici)

 

Préparation

Cuire le poulpe battu ou préalablement congelé (et nettoyé, bien sûr, bec et yeux enlevés), coupé en morceaux dans l'eau salée, avec jus de citron et herbes. Cuire à feu très doux, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Egoutter et essuyer, puis, déposer dans une terrine, poudrer de pimenton (ayez la main légère !) et couvrir d'huile d'olive. Réserver 24 ou, mieux, 48 heures au frais avant de déguster.


Poulpe à l'escabèche rouge

 

Ingrédients

- poulpe cuit doucement (voir ci-dessus)

pour l'escabèche rouge

- 1 petite échalote

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cl de vin rouge
- 5 cl de vinaigre balsamique

- 3 cuillères à soupe de sauce tomate maison

- 1 feuille de laurier, 1 petit brin de thym

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 pincée de sucre

- sel, poivre


Préparation

Faire revenir ail et échalote émincés dans l'huile d'olive, ajouter les herbes, le vin, le vinaigre,  la sauce tomate, 2 cuillères à soupe d'eau, le piment, saler et poivrer. Cuire une dizaine de minutes et laisser refroidir.

Cuire le poulpe comme précédemment, puis verser l'escabèche dessus. Laisser mariner au moins 24 heures.

 

 

 

poulpeescabecherouge

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commentaires

isa-marie 25/06/2010 12:26



Quel délice ! Et quelle jolie couleur apétissante !


Bises d'Isa-Marie



Estèbe 24/06/2010 09:08



Impossible de trancher. Mea pulpa,



gracianne 22/06/2010 15:39



je crois que j'aime autant l'une que l'autre de ces recettes. J'ai hate d'essayer ca!



petitegentiane25 21/06/2010 17:56



ça plairait beaucoup à mon mari et à mes enfants ! (moi un peu moins, j'suis pas très poulpe lol !)



Minouchka 21/06/2010 12:41



Ah mon Dieu, que j'adore ça !!!!



Patrick CdM 21/06/2010 10:45



Le pimenton, c'est génial avec les céphalopodes effectivement, je l'utilise beaucoup, voire même je les poêle avec du chorizo.



sab 21/06/2010 10:18



une recette qui augure un bon début de semaine gourmande



Citron Vert & Bergamote (Martine) 20/06/2010 22:34



Lorsqu'on me parle de poulpes j'arrive en courrant!!! Merci de partager ! et merci pour votre passage chez moi! A bientôt


Martine



Pierre cuisine 20/06/2010 18:24



j'adore le poulpe mais je suis tout seul ici à en manger alors quand y en au resto je saute dessus !!!


Pierre



helene 20/06/2010 12:03



Tiens, j'ai une recette de Rick stein dans le même genre mais avec des petits pois. Excellent avec du vin rouge. Une recette de saison.  



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