Le duo rhubarbe-angélique est un mariage que j'aime beaucoup, je l'avais notamment adoré dans ce cake addictif (et je ne suis pas la seule !) ; quand j'ai enfin pu trouver de la rhubarbe (denrée rare en provence, la rhubarbe appréciant une certaine humidité et de la fraîcheur), j'ai eu envie de marier ces deux-là à nouveau, en jouant sur leur "cousinage"... En confisant légèrement la rhubarbe, je me suis rapprochée de l'identité gourmande de l'angélique confite, spécialité de Niort. A noter que celle-ci n'est pas vert-fluo ! J'ai ainsi déposé des bâtonnets d'angélique et de rhubarbe sur une base feuilletée-caramélisée (façon millefeuille), sur un lit de compote de rhubarbe ; j'ai servie avec une "chantilly" de chèvre et la peau de rhubarbe confite, une idée de Vanille (une des 3 soeurs) qui me trottait dans la tête depuis un moment, mais à défaut de rhubarbe fraîche...
Un clin d'oeil avec cette tarte fine à la rhubarbe et à l'angélique, "chantilly" de chèvre à Chef damien pour ce défi, et clin d'oeil appuyé vers Mamina et Silvia... mais c'est hors concours et pour relayer le jeu qui touche bientôt à sa fin, car je suis l'heureuse propriétaire de l'Encyclopédie Valrhona du Chocolat qui est à gagner. Et vous ? Vous avez jusqu'au 25 mai !
Ingrédients
- pâte feuilletée
- QS sucre glace (pour caraméliser le feuilletage)
- 1 grosse tige de rhubarbe ou 2 moyennes
- grammes d'angélique confite
- 100 grammes de sucre
- 5 cl de sirop de fleur (ici fleur de sureau, sirop maison) ou grenadine, pour la couleur (j'ai ajouté du sirop de betterave maison)
pour la chantilly de chèvre
- 30 grammes de chèvre mi-frais*
- 1 cuillère à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe de sirop de rhubarbe (celui du confisage...)
- 100 ml de crème liquide
*si vous utilisez du chèvre frais, pas besoin de lait
Préparation
Cuire la pâte découpée (ici en carrés), environ 15 minutes à 190°C, poudrer de sucre glace et caraméliser à 220°C. Laisser refroidir.
Compoter 150 grammes de rhubarbe avec le sirop de fleur additionné d'un peu d'eau (en ajouter durant la cuisson si besoin). Ajouter un peu de colorant rouge (ici sirop de betterave, colorant naturel et "maison"). Laisser refroidir.
"Semi-confire " 200 grammes de rhubarbe taillée en longs bâtonnets dans un peu d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre.
Confire la peau de la rhubarbe dans 80 grammes de sucre et 80 grammes d'eau.
Dresser la compote sur les fonds de tartelette, les bâtonnets de rhubarbe, ceux d'angélique, servir avec la chantilly de chèvre et décorer de peau de rhubarbe confite.