Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

ACTIVITES PROFESSIONNELLES

Conseil culinaire et
Accords mets-vins


Atelier enfants et adultes 

 

Blog sur les vins de la Vallée du Rhône  logo_cdrnews.jpg 

Blog de cuisine pour enfants
Trois petits tours et cuisinons !


PARTENARIAT 
Maison d'hôte les Santolines 

 

Translation
In english
Auf Deutsch

Liens à suivre
blogs, communautés et sites...

Pour ne rien manquer
 
twitter.jpg Follow Me on Pinterestfacebook.jpg

PANEM ET CIRCENSES !

Jeux glou et miam
de la blogosphère
 

Jeux à retrouver ici

26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 05:58

J'aime les ganaches parfumées aux plantes et fleurs, surtout quand ces dernières apportent de la fraîcheur en bouche. Les saveurs anisées se mêlent bien aux trois couleurs de chocolat mais j'ai une préférence pour le duo noir/anis vert ; j'ai voulu marier le chocolat à des saveurs anisées plus subtiles, plus "sauvages" avec les graines de fenouil. Et comme elle se marie bien avec ces saveurs, j'ai testé avec de l'angélique confite. Mais le chocolat a tendance à l'écraser. J'avais fait le choix de mettre de fin batonnets dessus, je crois qu'il faudrait plutôt incorporer des mourceaux dans la ganache... J'ai aimé la sensation en bouche de cette ganache anisée avec l'angélique confite, une sensation hélas trop rare à la dégustation. Perfectible donc. Reste la ganache, un délice ! Si vous n'avez pas de graines de fenouil, testez avec l'anis vert, voire avec un alcool anisé mais il y aura la note alcoolisée en plus...

NB l'angélique confite est un délice du confisuer Michel Huvelin à Aiffres. Elle m'a été offerte par un site de vente en ligne de produits de la région Poitou-Charentes, Repaire Gourmand, dont il sera à nouveau question, puisqu'ils m'ont envoyé plusieurs produits à tester.

L'angélique confite, on la retrouve en sorbet avec un broyé du Poitou, dessert "hommage" à la région, ou dans un cake subtilement épicé à la rhubarbe.

La Newsletter sera envoyée dans quelques jours, n'oubliez pas de vous inscrire si ce n'est déjà fait...

tarteletteganajcenoirefenouilangeliqueconfite-copie-2.jpg

Ingrédients (revue, à partir de cette recette de C Michalak)

pour la pâte sucrée

- 200 grammes de farine
- 90 grammes de sucre glace
- 130 grammes de beurre
- 55 grammes de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf

pour la ganache chocolat noir/graines de fenouil

- 80 grammes de chocolat noir

- 80 grammes de crème liquide

- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil

- 1 tige d'angélique confite

Préparation
Tamiser la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Couper le beurre en dés et le travailler à la main. Ajouter l'oeuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette. Découper à l'emporte-pièce et laisser reposer 1 heure avant cuisson.
La crème amandine : mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème. Ajouter la crème. Surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. La réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.
Cuire les fonds de pâte sucrée environ 8 mn, à 170°C (th.5). Laisser refroidir puis poser des cercles à tarte beurrés et farinés de 5 cm de diamètre et 2 cm de haut. Dresser la crème amandine sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettre au four 20 mn environ, à 170°C (th.5).
tarteletteganajcenoirefenouilangeliqueconfite2

Partager cet article

commentaires

BenCo 28/10/2010 06:04



T'as de la chance toi de recevoir des trucs comme ça ... c'est à peine si je reçois des coups de bâton moi ;o)



@nnick 26/10/2010 19:20



Je préfère souvent manger et apprécier le chocolat en tarte. Alors avec tes saveurs si tentantes, ce dtoujours  pas à ouvrir la rubrique contact de ton blog.



Tweet 26/10/2010 17:14



Quelle belle idée de mêler ganache et graines de fenouil ! Je n'y aurais jamais songé. Merci pour l'idée ;-)



gracianne 26/10/2010 16:35



Chocolat+fenouil, j'ai deja goute, c'est carrement bon!



Hélène 26/10/2010 14:42



L'idée des graines de fenouil n'est pas pour me déplaire.



Chilubru 26/10/2010 14:08



hum, je t'en prends  pour mon gouter



recettedumonde 26/10/2010 13:54



Miam miam quel délice !!! j'en prends une !!!



Delphcôtécuisine 26/10/2010 13:44



cette petite pointe anisée pourrai me plaire


bisous


Delphine



Isa-Marie 26/10/2010 12:02



Sympas ces tartelettes !



Brigitte 26/10/2010 10:18



Superbes tes tartelettes.


Je ne connais pas la saveur de l'angélique mais à te lire ce doit être divin!


Bonne journée


Brigitte



Article ? Recette ?