Il reste de l'oseille, beaucoup d'oseille mais je n'en suis pas plus riche pour autant ! Mon père m'en a apporté un cageot plein, alors, je vais en manger et vous aussi ! (rassurez-vous, je vais ménager l'affaire et distiller les recettes...). Par un heureux hasard, j'ai trouvé un turbotin chez ma poissonnière, pas bien gros mais amplement suffisant pour deux. Je l'ai cuit meunière, en suivant ses conseils : 2 mm d'huile d'olive bien chaude dans la poêle ! Pour le service j'ai ensuite ôté la peau, que j'ai laissé frire dans l'huile, un meunière destructuré en somme. Il ne restait qu'à servir avec riz et sauce à l'oseille. Mais finalement, même adoucie, cette sauce à l'oseille est trop puissante pour la chair fine du turbotin, nous l'avons plutôt mélangée au riz ! Photo pas terrible, accord pas terrible mais la chair et la cuisson du poisson extra ! Quelqu'un aurait une bonne recette de sauce à l'oseille pour ce poisson à la chair si délicate ?
Ingrédients
- 1 turbotin
- QS farine
- QS huile d'olive
pour la sauce oseille/blette
- 1 grosses poignées d'oseille
- 1 grosse poignée de blette
- 2 cuillères à soupe de crème de soja
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Etuver les blettes et l'oseille dans l'huile d'olive, mixer et crémer, saler et poivrer, réserver au chaud.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, passer le turbotin dans la farine, secouer pour éliminer l'excédent et déposer dans l'huile bien chaude. Cuire en arrosant, puis lever les filets et les garder au chaud. Enlever la peau et la remettre à frire. Déposer sur papier absorbant. Servir les filets de turbotin avec le riz, la peau grillée, la sauce à l'oseille.
