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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 06:06

Encore des cerises de Montmorency du jardin de mon père au congélateur, voici une variation autour de cette cerises aigrelette autour d'un classique blanc-manger aux amandes, hérité de la cuisine médiévale mais ici réalisé d'après celui d'Iza. L'accompagnent une tombée de cerises, des amandes et un sorbet de cerises. Une déclinaison fruitée pour prolonger l'été...

Avec des figues, vous pouvez associer ces cerises aigres dans une tarte sablée comme ici ou et sur un fondant au chocolat, je vous suggère un coulis de Montmorency au vin.

blancmangerpoeleemontmorencysorbet.jpgpour le blanc-manger

-1/2 litre de lait
-60 gammes d'amande en poudre
-60 grammes de sucre
-1/2 c café d'agar-agar

pour le sorbet Montmorency

- 150 grammes de pulpe de cerises de Montmorency

- 100 grammes de sucre

pour les cerises poêlées

- 50 grammes de cerises de Montmorency blancmangerpoeleemontmorencysorbet3.jpg

- 1 cuillère à soupe de miel d'accacia

- 1 cuillère à soupe de kirsch

- quelques amandes mondées (du jardin)*

* en saison, des amandes fraîches feron merveille !

Préparation

Préparer le sorbet : réaliser un sirop avec 100 grammes de sucre et 100 grammes d'eau, ajouter la pulpe dans le sirop refroidi. Placer au frais et mettre en sorbetière ou placer au congélateur en mixant régulièrement pendant 4 heures environ.

Verser le lait dans une casserole. Ajouter les amandes en poudre. Ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps et en surveillant. Laisser refroidir la préparation. Filtrer le lait à travers une passoire fine et presser la poudre d'amande pour recueillir le lait d'amande. Remettre sur le feu et faire chauffer 2 minutes avec l'agar-agar. Mouler les blancs-mangers et réserver au frais.

Faire revenir les cerises dans le miel et le kirsch. Servir sur un miroir de cerises (jus de cerise sucré au goût avec 1 ou 2 pincées d'agar-agar), le blanc-manger surmonté des cerises et le sorbet servi dans un cornet de Murat.blancmangerpoeleemontmorencysorbet2.jpg

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commentaires

Mathilde 06/10/2010 19:22



Un dessert bien présenté et appétissant!



gracianne 04/10/2010 15:17



Je crois bien que c'est un des desserts que je prefere, pour sa legerete, son gout tres doux d'amandes. Tu nous le fais tout joli toi.



AMELIE 01/10/2010 23:53



Joli dessert. Belle manière de prolonger l'été.


Bises



Hélène (Cannes) 01/10/2010 21:03



Le blanc-manger ... UN de mes desserts fétiches ... Et dire que je n'en n'ai plus fait depuis des années !


Bisous


Hélène



poucinette 01/10/2010 17:54



superbe recette et belle présentation !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bravo !!!!! bises 



laurence 01/10/2010 14:14



TRès agréable ce petit dessert qui nous donne encore un peu d'été.



laurenceel 01/10/2010 13:59



bien leger!



Choupette 01/10/2010 12:32



Jolie présentation avec cete forme en cornet de glace. ;-)



Valérie de familyblog 01/10/2010 11:44



que c'est joli


bon vendredi


val



Hélène 01/10/2010 10:56



J'ai le congele rempli de cerises. Un dessert très frais. Rien de mieux en fin de repas.



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