VdV #36, vin d'avant 2000 : PX Alvear 1927 et fondant choco-cacahuète

27.05.2011

Pour ce Vendredi du Vin, 36ème édition, Philippe Rapiteau (la Pipette aux 4 vins) a choisi de recentrer le ludique rendez-vous mensuel sur le vin, qui plus est celui d'avant 2000. A prendre au premier sens du terme, ou pas... L'occasion fait le larron, nous avions sélectionné pour le dessert de notre anniversaire de mariage (10 ans hier !) un Pedro Ximenez, Solera 1927 du domaine Alvear. Situé en Estrémadure, région frontalière de l'Andalousie et du Portugal, ce domaine est l'un des plus vieux recensés en Espagne, il date de 1729 ! Le domaine produit différentes appellations, différentes couleurs mais ceux issus de l'appellation Montilla Moriles, vin doux naturel extrêmement concentré, fait partie des plus célèbres d'Alvear. Un flacon que l'on a déjà croisé lors de précédents VdV... Le cépage blanc "Pedro Ximenez" bénéficie d'un rayonnement exceptionnel offrant aux vins de l'appellation une sucrosité et une concentration rares ; le vin est produit sur le principe de la Solera, une pyramide de barriques de vins de différentes années, du plus vieux, ici 1927, l'objectif étant d'assembler aux vieux millésimes de plus récents.

Le PX Solera 1927 d'Alvear a une couleur cuivrée, une épaisseur dans le verre, une viscosité même ; le nez est marqué par le caramel, la bouche s'ouvre sur la datte, la figue sèche, notes de torréfaction et de noix, belle longueur en bouche. Il se suffirait à lui seul en dessert, accompagnerait une crème glacée vanille ou caramel, mais nous l'avons dégusté avec bonheur sur un fondant truffé chocolat-cacahuète (recette trouvée ici), accompagné de crème fouttée et arrosé de caramel liquide. Très bon accord, mais pas très léger surtout qu'assez addictif ! Fort heureusement, on ne peut pas trop en manger à la fois...

Ingrédients
- 200 grammes de chocolat noir
- 100 grammes de beurre de cacahuète (ici purée de cacahuète en magasin bio)
- 100 grammes de sucre blond
- 30 grammes de farine
- 3 oeufs
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la purée de cacahuète, bien mélanger. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le chocolat et incorporer la farine. Enfourner 20 minutes à 150°C. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service. Servir éventuellement avec de la crème fouettée et du caramel fondu.