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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 06:33

Quand le Mistral souffle vraiment, mais vraiment fort, on est glacé, même s'il fait chaud dehors, d'où cette recette de vitello tonnato revisité servi plus tiède que froid ! Plus légère en plus que l'original puisque sans la mayonnaise, la sauce est ici plus liquide aussi. La même deux jours plus tard quand le Mistral était tombé, mais mangée froide, était également délicieuse (toujours sans mayonnaise !).

Le Vitello tonnato, pour ceux qui ne connaîtraient pas est un plat mijoté de veau servi froid avec une sauce au thon mélangée à une mayonnaise, citronnée et avec des câpres bien sûr ! C'est un plat typique piémontais, de cette région au Nord-Ouest de l'Italie au pied des Alpes, plat d'été, qui rime avec farniente à l'italienne, terrasse et soleil !

NB la roquette n'est que pour moi qui l'adore, quand les autres membres de la famille la déteste...


vitellotonnatorevisite.jpg


Ingrédients (4/5 personnes)

- 350 grammes de noix de veau

- 100 grammes de thon à l'huile

- 3 anchois au sel

- 1/2 citron jaune

- 1/2 feuille de laurier

- 2 ou 3 brins de thym

- 1 cuillère à soupe bombée de câpres (enfin au goût...)

- 10 cl de vin blanc sec

- 30 cl de fond de veau ou à défaut de fond de volaille

- des pâtes (ici tagliatelles artisanales italiennes, sinon celle de votre choix)

- quelques feuilles de roquette (pour 1 personne !)

- 1 oignon nouveau

- 1 gousse d'ail nouveau

- câpres à queue

- piment d'Espelette

- huile d'olive

- sel, poivre


Préparation

Faire revenir l'oignon et l'ail nouveaux émincés. Réserver quand ils sont tendres. Faire revenir dans l'huile d'olive du thon, la noix de veau. Ajouter le thon, les anchois rapidement dessalés, le thym et le laurier, le citron jaune pelé à vif et coupé en quartier, remettre aoignon et ail, mouiller de vin blanc et de fond de viande.

Couvrir et mijoter à feux doux 1h30 environ, jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre.

Passer et conserver la moitié du jus pour la cuisson des pâtes, mixer le reste du jus et les ingrédients (thon, etc, sauf la viande), puis ajouter les câpres. Remettre la viande dans la sauce.

Cuire les pâtes dans un mélange eau/jus de cuisson, égoutter et servir avec la sauce au thon le veau, ajouter des feuilles de roquette, des câpres à queue et quelques morceaux de citron pelé à vif. Poudrer de piment et servir  tiède ou froid !

 

vitellotonnatorevisite2.jpg

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commentaires

helene 26/05/2010 14:01



J'adore ce plat. Délicieux avec un peu de la roquette. C'est une bonne idée avec des pâtes.



gracianne 26/05/2010 08:45



Magnifique, ensoleille, il faudrait vraiment que j'essaie ca un jour. Ma famille a la meme relation un peu conflictuelle avec la roquette. Dommage, j'adore ca et il y en a plein dans le jardin de
mes parents.



BenCo 25/05/2010 06:04



C'est la petite Italie par ici depuis quelques temps !! Très joli plat, et la présence de câpres doit bien relever. Quand le Mistral souffle vraiment par chez vous, je ne l'ai vu qu'une fois un
mois de Janvier, ça devient invivable: la vache, à peine à pouvoir tenir debout.



babali 24/05/2010 22:58



humm, ça l'air bon ça ... et bien ici grand beau temps



Tara 24/05/2010 20:25



Je prends, pour le nom et ce plat que j'imagine frais, parfumé, tendre ! Avec la roquette, aussi, pour moi qui l'adore également



Michette 24/05/2010 17:54



J'adore ce plat ; l'été je fais une variante de la tienne.


bises



Au gré du marché 24/05/2010 16:36



Très, très belle recette pour une journée de canicule comme aujourd'hui au Québec, avec plein soleil, un beau 30 degrés accompagné d'un joli vent d'été!


La présentation de ton assiette est très réussie!


Lou



Brigitte 24/05/2010 15:23



Excellente recette. Bravo.


Un petit tag t'attend sur mon blog;)



Mélodie 24/05/2010 14:41



Je viens de sortir de table est pourtant ton plat me donne faim!!!


Bises



Malika 24/05/2010 14:02



Merci et bon lundi.



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