http://saveurpassion.over-blog.com/ 2009-07-11T08:39:05Z over-blog.com Atom 1.0 Generator http://fdata.over-blog.net/0/51/43/56/avatar-blog-3059186-tmpphpHJS0Rb.jpeg gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux... http://saveurpassion.over-blog.com/article-33672839.html 2009-07-11T08:39:06Z 2009-07-11T08:11:00Z Tiuscha http://www.over-blog.com/profil/blogueur-51956.html <img src="http://idata.over-blog.com/100x100/0/51/43/56/mai2009/livrecuisinenord-copie-1.jpg" /> J'adore le maquereau, peut-être même plus que la sardine : très bon marché, excellent pour la santé, fameux en bouche, c'est un poisson de caractère qui permet de surcroît beaucoup d'apprêts différents. Lors d'un jeu blogosphérique, Eglantine (le Placard d'elle), m'avait offert ce livre de [...] http://saveurpassion.over-blog.com/article-33672323.html 2009-07-10T17:15:10Z 2009-07-10T17:06:00Z Tiuscha http://www.over-blog.com/profil/blogueur-51956.html <img src="http://idata.over-blog.com/100x100/0/51/43/56/mai2009/sorbetiere2.jpg" /> L'histoire des glaces ne datent pas d'hier, et leur dénominations sont très encadrées et surveillées par le DGCCRF (répression des fraudes), pour en savoir plus sur les glaces, sorbets et autre splaisirs givrés c'est sur Fureur des Vivres, ici (clic). Et vous serez &quot;tuyautés&quot; sur [...] http://saveurpassion.over-blog.com/article-33672346.html 2009-07-10T15:15:06Z 2009-07-10T15:10:00Z Tiuscha http://www.over-blog.com/profil/blogueur-51956.html Ou en réalité, dénominations erronées, je m'en excuse... A chaque fois qu'un soit-disant sorbet contenait un produit laitier ou une quelconque trace de matières grasses, il ne pouvait s'agir que de glaces. La dénomination &quot;sorbet&quot; est réservée à des glaces à l’eau, mélange d'eau et [...] http://saveurpassion.over-blog.com/article-33647691.html 2009-07-10T09:00:21Z 2009-07-10T08:51:00Z Tiuscha http://www.over-blog.com/profil/blogueur-51956.html <img src="http://idata.over-blog.com/100x100/0/51/43/56/mai2009/lacuisinealarmagnac.jpg" /> L'Armagnac est probablement la plus ancienne eau-de-vie française, il fêtera ses 700 ans en 2010 (un document conservé au Vatican atteste son existence et ses 40 vertus vantées par le franciscain Vital Dufour en 1310). On le connaît en digestif mais il trouve une place délicieuse dans les [...] http://saveurpassion.over-blog.com/article-33636467.html 2009-07-09T17:25:29Z 2009-07-09T16:56:00Z Tiuscha http://www.over-blog.com/profil/blogueur-51956.html <img src="http://idata.over-blog.com/100x100/0/51/43/56/mai2009/huileolive.jpg" /> L’usage thérapeutique de l’huile d’olive a des origines très lointaines. Aujourd’hui, elle est largement plébiscitée par le corps médical, qui a démontré son action bénéfique dans la prévention de certaines maladies, notamment ses propriétés contre les troubles cognitifs liés à l'âge, les [...] http://saveurpassion.over-blog.com/article-33178004.html 2009-07-09T07:40:43Z 2009-07-09T07:33:00Z Tiuscha http://www.over-blog.com/profil/blogueur-51956.html <img src="http://idata.over-blog.com/100x100/0/51/43/56/mai2009/caviarauberginecitronconfit.jpg" /> Dans la série &quot;classiques de l'apéritif revisités&quot;, je vous propose, après la tapenade noire anisée, un caviar d'aubergine au citron confit, qui change vraiment en saveur du caviar d'aubergine traditionnel. C'est en partie lié au citron confit utilisé : j'ai testé avec bonheur la [...] http://saveurpassion.over-blog.com/article-33549918.html 2009-07-09T16:56:23Z 2009-07-08T17:52:00Z Tiuscha http://www.over-blog.com/profil/blogueur-51956.html <img src="http://idata.over-blog.com/100x100/0/51/43/56/mai2009/presseanciennehuileolive.jpg" /> Selon la légende, l’olivier aurait vu sa création lors d’un combat divin entre Poséidon et Athéna, Zeus arbitrant quel serait de ces dieux le plus beau cadeau offert à l’humanité Athéna l’aurait emporté en offrant l’olivier sur la terre qui porterait son nom en remerciement : Athènes naquit [...] http://saveurpassion.over-blog.com/article-32966160.html 2009-07-09T08:00:27Z 2009-07-08T09:27:00Z Tiuscha http://www.over-blog.com/profil/blogueur-51956.html <img src="http://idata.over-blog.com/100x100/0/51/43/56/mai2009/sorbetfromageblancmielmelonconfit.jpg" /> Fin de saison du melon confit, dont l'usage premier est la réalisation des calissons (clic), avant une nouvelle séance de confisage... Rien de compliqué, juste de la patience, du temps afin de permettre une bonne osmose. Mais, les fruits confits, sans conservateurs, ne se gardent pas autant [...] http://saveurpassion.over-blog.com/article-33550149.html 2009-07-07T17:55:06Z 2009-07-07T17:55:00Z Tiuscha http://www.over-blog.com/profil/blogueur-51956.html <img src="http://idata.over-blog.com/100x100/0/51/43/56/mai2009/oleaeuropea.jpg" /> Olea europa, un arbre plurimillénaire qui nous offre toute la générosité du soleil dans une huile gorgée de bienfaits... Sur plus de 500 variétés d'oliviers, on en trouve environ 150 en France, dont seulement 15 exploitées commercialement, différentes selon l’usage : olive de table ou huile [...] http://saveurpassion.over-blog.com/article-33177445.html 2009-07-07T09:20:14Z 2009-07-07T09:14:00Z Tiuscha http://www.over-blog.com/profil/blogueur-51956.html <img src="http://idata.over-blog.com/100x100/0/51/43/56/mai2009/tapenadeanisee.jpg" /> Premier d'une petite série estivale sur les classiques apéritifs revisités, voici le premier, une tapenade, soit olives+câpres qui est la recette de base, auxquels j'ai ajouté des herbes, de l'anis et du fenouil potager... Pour qui aime ces saveurs méridionales, cette tapenade anisée est un [...]