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Nutrition et santé

Jeudi 12 novembre 2009
Riche en sels minreaux et oligo-éléments (surtout en magnésium, mais aussi en calcium, fer et cuivre), le coing a une faible valeur énergétique (28 calories aux 100 grammes cru, mais on le mange souvent cuit et sucré !). Pauvre en glucides et riche en fibres, ce fruit d'hiver contient de la pectine et des tanins qui forme une combinaison anti-diarrhéique, particulièrement efficace dans les cas de gastro-entérites. Un duo qui serait être également un bon anti-cholestérol...

Pour ceux que cela intéresse (les mamans notamment...), voir ici un article sur ce qu'il faut manger en cas de gastro-entérite !



Par Tiuscha
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Vendredi 23 octobre 2009
A moins de vider le pot de mayonnaise sur le pot-au-feu, ce dernier est un plat léger, compatible avec un régime alimentaire. Le pot-au-feu lui-même est assez peu calorique, pour peu que le bouillon soit dégraissé : 180 calories pour 100 grammes. C'est de plus une excellente solution pour manger ses 10 fruits et légumes par jour !

Brillat-Savarin confirme lui-même que l’on ne mange pas à l’étranger de potage aussi bon que le consommé du pot-au-feu : c’est "une nourriture saine, légère, nourrissante, et qui convient à tout le monde ; il réjouit l’estomac et le dispose à recevoir et à digérer."



Par Tiuscha
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Vendredi 11 septembre 2009
Plus ou moins chaud selon les mélanges d’épices, le ou plutôt les curry font monter la température intérieure du corps, à commencer par celle de la bouche ! En Inde, mais aussi en Indonésie ou dans l’Asie du Sud-est, on accompagne ce plat en sauce de divers accompagnements destinés à calmer ce feu du curry ! Citons le riz et les laitages et précisons qu’il existe certaines raisons scientifiques à cette utilisation gourmande et empirique...

Pour en savoir plus sur le piment, ses effets et comment en atténuer la brûlure, rendez-vous sur Fureur des vivres, ici (clic) !

Par Tiuscha
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Vendredi 7 août 2009
Manger deux barres de chocolat pendant un an, c'est la mission proposée à des femmes par des chercheurs de l'université de East Anglia et d'un hôpital de Norwich ! Ils souhaitent vérifier en effet si le chocolat noir permet de réduire les risques de maladie cardiaque. Une partie des volontaires gourmandes auront droit à du "chocolat extra-fort spécialement conçu par des chocolatiers belges", les autres, du chocolat classique en guise de placebo !

Aux dernières nouvelles, il resterait 40 places. J'aimerais en être, pas vous ?
Blague à part, il faut être une femme ménopausée, âgée de moins de 75 ans, et être traitée pour un diabète de type 2. Tout compte fait, je n'en serai pas... Mais si un chocolatier veut que je serve de cobaye pour des tests produits, j'accours !


Par Tiuscha
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Jeudi 30 juillet 2009
Hypocalorique (21 calories pour 100 grammes), la tomate crue est riche en vitamines,, notamment C, E et B9, la dernière étant particulièrement recommandé durant la grossesse ; elle est également riche en sels minéraux. Composée à plus de 90% d'eau, elle a naturellement des vertus hydratantes qui en font le fruit-légumier  le plus apprécié en été (et oui, vous le savez bien, sur le plan botanique, la tomate est un fruit). Elle est enfin réputée pour ouvrir l'appétit et faciliter ensuite la digestion ! Attention toutefois à son acidité qui peut gêner les intestins sensibles, il faut la consommer à pleine maturité alors, et si possible sans la peau.
Mais en dépit de tous ces atouts nutritionnels, il faut veiller à alterner tomate crue et cuite car c'est dans cette dernière que le lycopène est le plus facilement assimilable.


Le lycopène appartient à la famille des caroténoïdes, plus précisément des carotènes. Le lycopène est l'antioxydant le plus puissant, parmi les caroténoïdes actuellement connus. C'est un pigment rouge, soluble dans les graisses (liposoluble), que l'on trouve surtout dans la pastèque et dans la tomate, mais également dans d'autres fruits rouges (voir cet article sur Fureur des Vivres)...

Contrairement aux autres nutriments contenus dans les fruits et légumes dont la quantité diminue pendant la cuisson (comme par exemple la vitamine C), la cuisson augmente la quantité de lycopène disponible pour l'organisme.

Il aurait un effet protecteur contre le cancer de la prostate, serait aussi associé à une réduction des risques de maladies cardio-vasculaires, du diabète, de l'ostéoporose, de problèmes de fertilité masculine, et peut-être d'autres cancers dont ceux de l'œsophage, du côlon et de la bouche.

Les antioxydants de la tomate ont également un effet protecteur sur les cellules cutanées et favorisent le bronzage...

Puisque le lycopène est liposoluble, il est préférable de cuire les tomates dans l'huile (d'olive) pour bénéficier au maximum de ses vertus protectrices...




Par Tiuscha
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