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Dimanche 15 novembre 2009
A la demande de ma cousine Isa-Marie...
Un blog déjà ancien mais que j'ai découvert il y a assez peu de temps : Melopapilles ici (clic)
Marie-Laure est l'auteur d'un très joli blog de presque un an, ça sent beau dans la cuisine, où l'esthétique est aussi important que les saveurs.
Enfin, un blog très récent Topinambour et ratatam, que je vous laisse découvrir...
Pas de recettes mais plein d'info centrées sur le fromage (mais pas que..) sur le blog Fromagium.

C'est tout pour aujourd'hui ! Bonne fin de dimanche...




Par Tiuscha
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Vendredi 6 novembre 2009
Apéritif ou pique-nique aux Journées Gourmandes de Vaison La Romaine ? Certains nous ont rejoint pour le premier, d'autres nous ont fait l'amitié de partager le second. Dans les deux cas, ce furent des moments agréables de découvertes, de discussions, de plaisir, de rires et de gourmandise bien sûr !
Mais ne croyez pas que nous ayons bullé, nous avons ausi travaillé ! Pour preuve, venez voir ici, ici et !


L'apéritif du samedi soir
Irisa (Cuisine et couleurs) et Ewa (les horizons d'Ewa), les soeurs ardéchoises, Carole (Altergusto), Lavande (Ligne et Papilles) et sa petite famille, Nat (le jardin de Nat), Taliashka (Terre noire et soleil rouge), ma fille aînée et moi, nous nous sommes réunies autour d'un verre de Miro (rosé-myrtille) préparé tout exprès par notre GO Julie, qui était également présente. Autour de la table, tout plein de petites choses à picorer :

les gougères délicieuses de Nat, les croquants au chèvre (fromage maison) de Taliashka

Le cake aux olives et citron confit de Lavande...

Le cake chèvre/épinards d'Irisa...

Les biscuits à la châtaigne d'Ewa...

Une tartinade aux cocos, pesto rosso et aubergine, accompagné de ces sablés made in Mercotte
mais aux graines de lin et sésame noir...

Les amandes grillées au paprika de Tiuscha qui ont beaucoup plu à Mr Papilles, si bien que j'en ai refait pour le lendemain...



Le lendemain, un pique nique au soleil...
IL faisait si beau que nous avons sorti table et chaises devant la ferme des arts et nous nous sommes installées... Carole était repartie, Nat et Taliaska ne sont pas revenues, Lavande a été débordée entre la vente de ses livres et son atelier. Mais Irisa et Ewa était bien là, fidèles entre toutes !



Rejointe bientôt par Cardamome (blog Cardamome) et son fils, Célaie et Betsa (blog Célaie&betsa), Mireille (Menu propos), reconnaissable à ses lunettes rouges rectangulaires et son look graphique noir et blanc (le blog réellement à l'image de la femme !), avec son mari et son amie de Valréas.

Chacun avait apporté quelque chose à grignoter, comme il est coutume dans ces gourmandes rencontres entre blogueurs.
Et un peu plus tard, Georgiana (Cooking Girl's) et sa petite famille...



Le reste de ce foie gras avec les délicieux minis pains d'épices aux oignons de Célaie. Je n'ai pas dégainé assez vite, le tout est parti en un éclair !

Le pâté de foie à la toscane de Mireille (recette ici), il y avait aussi un délicieux pâté aux champignons, mais la photo est horrible...


Le délicieux pain-cocotte de Betsa pour aller avec...

Un cake sucré-salé au potimarron et aux châtaignes que j'avais fait (il y avait un second cake mais j'avais vu grand, il faut dire je pensais que Carole, Lavande et consors seraient là...)


J'avais également fait des chaussons au boeuf, gingembre et papate douce, signés Hélène (de Canne), afin qu'elle soit quand même un peu avec nous... Elle était parisienne à cette date et nous régalera d'une de ces promenades dont elle a le secret. Nous, en attendant, on s'est régalé de ses chaussons ! Pas de photo, oubliée, alors pour les voir et découvrir la recette, c'est par là !

Le clafoutis aux prunes de Cardamome

La tarte aux noix de Célaie

Des petits gâteaux aux poires, aussi inspirés d'Hélène (de Cannes), taille finicier et mini bouchées.



Le gâteau sans cuisson (et sans gluten) aux figues sèches, ganache au chocolat et au vin doux naturel de Rasteau
(recette ici), et le bocal de figues pochées au sirop épicé de Rasteau, recette là.


Le tout arrosé de quelques vins d'ici, d'Ardèche ou encore d'ailleurs. Vive la convivialité !
On remet ça l'an prochain ?

Par Tiuscha
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Mardi 20 octobre 2009
Merci aux participants qui m'ont envoyé leurs recettes de courge d'automne, choisir est toujours difficile. Néanmoins, en tenant compte de la mise en valeur du produit phare, la gourmandise, l'aspect purement culinaire et la créativité de la recette, voici mon trio* gagnant pour le jeu-concours proposé en partenariat avec Braun :

*NB je copie les recettes des lauréates sur ce billet pour faciliter ensuite la transmission au jury final, qui nous transmettra la liste des gagnants qui recevront donc le mixeur Multiquick Artist Braun.

La tarte sucrée bicolore pommes/potiron de Mo

Tartes sucrées, Potiron, Courge, Pommes, Crème pâtissière, Epices, Cannelle, Amandes, Oeufs, Beurre, Sucre glace, Pâte sablé, Farine, Lait, Sucre, Alcool, Rhum,


Pour 6 personnes

Pour la pâte sablée (inspiré de la pâte d’Eryn)
- 175g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 90g de beurre mou dés
- 30g de sucre glace
- 10g d’eau froide

Pour la crème pâtissière
- 1 oeuf
- 15g de farine
- 15cl de lait
- 30g de sucre
- 1/2 cc de cannelle

Pour la garniture
- 1 à 2 pommes en fonction de la grosseur
- 1 petit morceau de potiron
-  Un peu de cannelle
- 2 cs de sucre
- 1 cc de Rhum
- 1 noix de beurre
- Quelques amandes effilées

Préparation de la pâte : Dans un saladier, placez tout les ingrédients et mélangez du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Formez un boudin, filmez et entreposez au moins environ 30 minutes au frais.
Préparation de la crème pâtissière : Placez le lait dans une casserole et faites le bouillir, éteignez et mettez la cannelle. Dans un saladier, mélangez l’oeuf et le sucre. Dans un autre saladier, placez la farine et versez par dessus la moitié des œufs. (Ceci évite la formation de grumeaux en procédant de cette manière). Versez le reste des œufs et mélangez.  Versez un peu de lait chaud, remuez transvasez dans la casserole, placez sur le feu et laissez épaissir. Au moment de l’ébullition comptez 3 minutes. Laissez la refroidir.
Coupez la courge en petite tranche de la taille des quartiers de pomme et de la même épaisseur (Pour la quantité, voyez en fonction de votre moule). Faites bouillir de l’eau et faites blanchir les morceaux 3 minutes. Egouttez. Dans une poêle (suffisamment grande pour contenir tout les morceaux de courge) faites chauffer le beurre sur feu doux, ajoutez les tranches de courge et la moitié du sucre, laissez fondre. Retournez les tranches, versez l’autre moitié du sucre et versez le rhum. Laissez cuire environ 2 minutes sur chaque face. Réservez. Préchauffez le four à 180°c (chaleur tournante). Pelez et coupez la ou les pommes en tranche. Recouvrez un moule à tarte de papier cuisson. Sortez la pâte et coupez des rondelles (méthode J.Oliver) que vous placez sur le fond de tarte les uns à côté des autres et étalez du bout des doigts. Etalez ensuite la crème pâtissière, puis les tranches de pommes et de courges en les alternant. Parsemez d’un peu de sucre (légèrement) et de cannelle et enfournez pour 40 minutes environ. Servez bien frais parsemez d’amandes effilées légèrement grillées.


Tarte d'automne de courge Butternut, jambon serrano et Ossau Iraty d'Isa-Marie


Ingrédients
Une pâte brisée maison faite avec de l'huile d'olive (
Farine T 65, levure chimique, un peu d'eau chaude, huile d'olive, sel)
Une courge Butternut
150 gr d'Ossau Iraty
4 tranches de jambon Serrano
Thym, ciboulette et romarin
Peu de piment d'espelette (en fonction de la vaillance des convives)
Peu de poivre

Préparation
Préparer un e pâte brisée à l'huile d'olive.
 Eplucher la courge butternut en utilisant un couteau à pain, qui donne plus d'aisance.
 
Découper la courge en batonnets d'un centimètre d'épaisseur. Ne pas se gêner pour en déguster quelques uns crus. Se dire qu'on en met de côté pour un dip improvisé, car la butternut crue, c'est vraiment délicieux.
Découper des lamelles de jambon serrano de même proportions.
 
Etaler la pâte et la recouvrir de lamelles d'Ossau Iraty. Parsemer de thym et de pluches de romarin recoupées finement au ciseau. Ajouter un peu de piment d'espelette. Puis disposer les batonnets de butternut et de jambon de façon graphique. Accentuer le mouvement en le souligant de tiges de ciboulette. Poivrer légèrement, le serrano apportera la juste quantité de sel.
Enfourner à 200 °  pendant une demi heure.

Beignets_butternut_sucr_s2


Beignets sucrés de courge butternut de Virginie

(Pour 25 beignets environ)
- 250g de courge crue (chair sans peau ni pépins)
- 250g de farine
- 2 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sucre
(+ sucre pour rouler les beignets)
- 1/2 sachet de levure
- Huile spécial friture

Cuire la courge à l'avance pour lui laisser le temps de bien s'égoutter (On peut la cuire le matin pour l'après-midi par exemple).
Peler la courge et ôter les pépins. Couper en morceaux. Cuire la chair à l'eau. Quand la pointe d'un couteau entre facilement, retirer du feu et laisser s'égoutter dans une passoire. Quand la chair est bien égouttée, l'écraser à la fourchette dans un bol.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les sucres. Ajouter les œufs entiers et la chair de courge. Mélanger.
Faire chauffer de l'huile dans une petite casserole. A l'aide de 2 cuillères à soupe, prendre l'équivalent d'une demi-cuillère et plonger la pâte dans l'huile. Laisser remonter les beignets à la surface et les retourner plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les déposer sur du papier absorbant puis les rouler dans une assiette remplie de sucre.



J'ai adoré le fait qu'elle travaille une courge différente et qu'elle en fasse des genre de ravioles, dommage que la recette soit "sommaire", car le concept de base était intéressant... Coup de chapeau donc même si elle ne figure pas dans le trio de tête à Franleo avec cette recette de chausson de courge au jambon fumé...
Par Tiuscha
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Dimanche 18 octobre 2009
Ce matin je vous régalais les yeux de mon tout premier Vacherin Mont  d'Or, que j'ai dégusté avec des noix fraîches. A ce propos si vous avez des recettes qui vont bien avec ces dernières (j'en ai réalisé deux dans la semaine et il y en a une déjà sur le blog, mais je suis en panne d'idées !). A votre bon coeur, M'sieur-dame, je veux des noix fraîches !

Et comme je suis une gourmande, je propose un nouveau jeu culinaire qui va bien avec ces frimas d'automne (voire de début d'hiver dans certaines régions) : la cuisine au fromage !
Avis aux amateurs, et ce n'est pas Dorian qui rechignera vu sa dernière déclaration d'amour !



Vous avez deux mois pour me proposer de chouettes idées de recettes au fromage, qu'elle soit sucrées ou salées, proposées en plat, entrée ou dessert. Pas de limitation de nombre de recettes. Date limite : le vendredi 18 décembre 2009 à minuit !

Ce jeu est ouvert aux blogueurs ou non-blogueurs. Pour les blogueurs, vous pourrez  publier votre recette sur votre blog avec un lien vers le mien et me prévenir en me laissant un commentaire sur mon blog au niveau de ce billet.
Pour les non-blogueurs, vous m’adresserez la recette, avec photo  sur ma messagerie : petitetoque@gmail.com.

Le juré est composé de Dada (un déjeuner de soleil), Dorian (mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça), Gracianne (un dimanche à la campagne), Irisa (cuisine et couleurs) et Manu (tout un fromage). 

A vos fourneaux et à vos fromages
qu'ils viennent d'ici ou d'ailleurs, d'Italie, d'Espagne, d'Angleterre, de Grèce...

Par Tiuscha
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Vendredi 16 octobre 2009
Essayez un peu de deviner pour voir ! C'est du pain mais roulé avec quoi dedans ?




Par Tiuscha
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