Ca se fait rapidement, c'est über-fastoche comme diraient certaines "Bretzels", et c'est rudement
bon et frais à grignoter ! Initialement je pensais avoir acheté du jambon de Parme et puis je me suis souvenue que je m'étais ravisée et que c'était du bacon que j'avais mis dans mon chariot. Quà
cela ne tienne, il ferait bien l'affaire ! Roulé façon sushi, le bacon, avec de fines lamelles de melon et fourré de "chantilly" de chèvre à la menthe,
quel grignotage gourmand !
Ingrédients (pour 6/8 amuse bouche)
- 1 petit melon
- 2 tranches de bacon ou 1 de jambon de Parme
- 1 Pélardon mi-frais
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
- 5 cuillères à soupe de crème fouettée
- sel, poivre
Préparation
Ecraser le chèvre à la fourchette, mélanger avec la menthe ciselée et incorporer la crème fouettée, délicatement. Réserver au frais. Tailler le fines lamelles dans le melon pelé, d'environ 8cmx2cm. Couper chaque tranche de bacon en 3 lamelles. Les superposer sur celles de melon, étaler la "chantilly" de chèvre dessus et rouler. Maintenir par un pic en bois et réserver au frais jusqu'au moment du service. Sortir quelques minutes avant et décorer de feuilles de menthe.
Ingrédients (pour 6/8 amuse bouche)
- 1 petit melon
- 2 tranches de bacon ou 1 de jambon de Parme
- 1 Pélardon mi-frais
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
- 5 cuillères à soupe de crème fouettée
- sel, poivre
Préparation
Ecraser le chèvre à la fourchette, mélanger avec la menthe ciselée et incorporer la crème fouettée, délicatement. Réserver au frais. Tailler le fines lamelles dans le melon pelé, d'environ 8cmx2cm. Couper chaque tranche de bacon en 3 lamelles. Les superposer sur celles de melon, étaler la "chantilly" de chèvre dessus et rouler. Maintenir par un pic en bois et réserver au frais jusqu'au moment du service. Sortir quelques minutes avant et décorer de feuilles de menthe.
par Tiuscha
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Recettes - Mise en bouche
Voyons voir un peu ce qui est à déstocker dans le congélateur... Des abats d'un lapin fermier mis
de côté pour une hypothétique farce ? Faisons-en une mousse à grignoter sur le pouce ! C'est l'été, les filles sont plus que jamais dans les pattes,
difficile de cuisiner vraiment dans ces conditions... Alors le vite prêt est souvent le bienvenu ! Avec de la ciboulette, l'amie des terrines et
la pistache qui sied bien aux pâtés de lapin, testons...
Ingrédients
- 1 foie de lapin et ses rognons
- 1 blanc d'oeuf
- 1 doigt de cognac
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à café de pistaches mondées, torréfiées et concassées
- 3 brins de ciboulette ciselée
- sel, poivre
Préparation
Battre le blanc d'oeuf en neige. Mixer les abats revenus dans un peu d'huile de tournesol (ou à la vapeur), puis refroidis, avec la crème, le cognac, assaisonner et incorporer la neige, délicatement. Mélanger tout aussi délicatement avec la ciboulette ciselée et la pistache concassée. Réserver au frais 1 heure avant de tartiner sur un pain au levain ou un pain de campagne.
Ingrédients
- 1 foie de lapin et ses rognons
- 1 blanc d'oeuf
- 1 doigt de cognac
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à café de pistaches mondées, torréfiées et concassées
- 3 brins de ciboulette ciselée
- sel, poivre
Préparation
Battre le blanc d'oeuf en neige. Mixer les abats revenus dans un peu d'huile de tournesol (ou à la vapeur), puis refroidis, avec la crème, le cognac, assaisonner et incorporer la neige, délicatement. Mélanger tout aussi délicatement avec la ciboulette ciselée et la pistache concassée. Réserver au frais 1 heure avant de tartiner sur un pain au levain ou un pain de campagne.
par Tiuscha
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Recettes - Mise en bouche
Des choux pour un apéritif, choux salés et variés à déguster en sirotant un vin blanc
rafraichissant, en profitant des fins de journée qui commencent à se réchauffer... Enfin !
Pour la pâte, j'ai repris la même qu'ici, qui me convient parfaitement. Au programme : choux à la féta et aux fèves parfumés à la menthe, très agréables, choux au tarama de poutargue, un peu décevants, délicieux choux à la brandade et à l'aïoli, choux chèvre/magret/framboise, le ratage du jour, et le vrai bon grignotage que je fais et refais, à chaque fois que je fais des chouquettes pour les filles : les gougères aux anchois, clin d'oeil à Vanille...
Choux féta/fèves à la menthe
Ingrédients
- 40 grammes de féta
- 1 cuillère à soupe de crème
- 2 cuillères à soupe de fèves fraîches cuites
- 1 cuillère à soupe de menthe + feuilles pour la présentation
- sel, poivre
Pour la pâte, j'ai repris la même qu'ici, qui me convient parfaitement. Au programme : choux à la féta et aux fèves parfumés à la menthe, très agréables, choux au tarama de poutargue, un peu décevants, délicieux choux à la brandade et à l'aïoli, choux chèvre/magret/framboise, le ratage du jour, et le vrai bon grignotage que je fais et refais, à chaque fois que je fais des chouquettes pour les filles : les gougères aux anchois, clin d'oeil à Vanille...
Choux féta/fèves à la menthe
Ingrédients
- 40 grammes de féta
- 1 cuillère à soupe de crème
- 2 cuillères à soupe de fèves fraîches cuites
- 1 cuillère à soupe de menthe + feuilles pour la présentation
- sel, poivre
Choux au tarama de poutargue
Ingrédients
- 30 grammes de poutargue
- 30 grammes de mie de pain
- une cuillère à café de citron
- huile d'olive
Choux à la brandade de morue "glaçage" aïoli
Ingrédients
pour la brandade voir ici
pour l'aïoli
- 1 petite gousse d'ail
- huile d'olive
- du jaune d'oeuf
Le flop, donné sans recette, même si je pense qu'à l'origine, tout vient d'un mauvais chèvre... Il faut un chèvre frais, fin, pas fort du tout.
Le trompe l'oeil était une déclinaison de cette salade : un chou fourré de crème de chèvre à la framboise, miettes de magret, et un glaçage framboisé... Joli mais pas terrible, je vous fais donc
grâce de la recette ! Pour de vrais choux aux framboises, c'est à
croquer sur Trois petits tours et cuisinons !
Le "0" défaut, les "gougères" aux anchois...
Ingrédients
de la pâte à chou, toujours la même !
et 1 petite boîte d'anchois (compter 4 ou 5 anchois pour une dizaine de gougères)
Préparation
Piler les anchois au mortier ou les écraser avec une cuillère en bois, mélanger avec la pâte, environ 5 cuillères à soupe bombées. Et cuire la pâte comme id'habitude, 30 minutes environ à 160°C à chaleur tournante.
Ingrédients
de la pâte à chou, toujours la même !
et 1 petite boîte d'anchois (compter 4 ou 5 anchois pour une dizaine de gougères)
Préparation
Piler les anchois au mortier ou les écraser avec une cuillère en bois, mélanger avec la pâte, environ 5 cuillères à soupe bombées. Et cuire la pâte comme id'habitude, 30 minutes environ à 160°C à chaleur tournante.
par Tiuscha
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Recettes - Mise en bouche
De la fraîcheur et du crémeux, une pointe d'épice et un trait d'acidité pour une petite verrine apéritive, une mise en bouche agréable, qui
change et qui mêle deux produits de printemps. L'oseille (enfin ce que les escargots n'ont pas dévoré) et la fève
forme un joli tandem, vert et frais !
Une nouvelle verrine pour la collecte d'Annellénor...
Ingrédients (pour deux mini verrines)
- 10 grammes d'oseille
- 50 grammes de fèves (cuites et pelées)
- 1 belle pincée de cumin
- 30 grammes de crème liquide
- 1 filet d'huile de tournesol
- sel, poivre
Préparation
Faire revenir l'oseille dans un peu d'huile.Mixer les fèves cuites avec le cumin et la crème. Verser dans les mini verrines. Mixer ensuite l'oseille et la crème, assaisonner. Verser la crème d'oseille refroidie sur la crème de fèves.
Une nouvelle verrine pour la collecte d'Annellénor...
Ingrédients (pour deux mini verrines)
- 10 grammes d'oseille
- 50 grammes de fèves (cuites et pelées)
- 1 belle pincée de cumin
- 30 grammes de crème liquide
- 1 filet d'huile de tournesol
- sel, poivre
Préparation
Faire revenir l'oseille dans un peu d'huile.Mixer les fèves cuites avec le cumin et la crème. Verser dans les mini verrines. Mixer ensuite l'oseille et la crème, assaisonner. Verser la crème d'oseille refroidie sur la crème de fèves.
par Tiuscha
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Recettes - Mise en bouche
Plus de cachaça pour la caïpirinha ? Pas de souci, faites une
caipiroska, l'équivalent russe, à la vodka ! Et pour l'accompagner, des oladyi au
pavot, vous savez ces crêpes épaisses que nous autres appelons à tort des blinis (et oui, les blinis sont en effet des crêpes "plates"...
Sophie vous le confirmerait) ! Et pour
étaler sur ces oladyi, une garniture à la russe à base de yaourt au kéfir et de gros cornichons malossol, d'aneth et de graines d'anis ! Superbe accord
avec la caipiroska !
Quant à La recette d'oladyi, elle provient de chez Angel, une russe "pur jus", qui nous enchante avec son accent slave (pour peu qu'on ait eu le plaisir de l'entendre, on aura toujours cet ravissement à l'oreille) et ses recettes gourmandes de Russie, d'Ukraine et de chez nous...
Caipiroska !
Ingrédients (par personne)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- jus d'1/2 citron vert
- 1 cuillère à café de feuilles de menthe
- 1/2 verre de vodka russe (mais de la polonaise ira bien !)
- glace pilée
Préparation
Mélanger le jus de citron vert et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit bien dissout. Ajouter la vodka puis les feuilles de menthe, bien mélanger. Terminer par la glace pilée et décorer de feuilles de menthe.
Blinis au pavot et sa garniture
Ingrédients
- la moitié de la pâte (voir ici la recette)
- 2 cuillères à soupe bien pleines de graines de pavot
- huile ou beurre
pour la garniture (pour 2 odalyi)
- 1 cornichon malossol
- 3 cuillères à soupe de yaourt kéfir
- 2 pincées de graines d'anis
- 1 cuillère à café d'aneth (ou brin de fenouil)
- sel, poivre
Préparation
Procéder comme indiqué ici pour les blinis, ajouter le pavot à la fin dans la pâte levée, sans trop mélanger, et faire cuire les odalyi. Garder tièdes.
Couper le cornichon en petits dés, mélanger avec le yaourt, les herbes et graines, assaisonner. Déposer sur les odlayi tièdes et déguster en sirotant la caipirosca !
Quant à La recette d'oladyi, elle provient de chez Angel, une russe "pur jus", qui nous enchante avec son accent slave (pour peu qu'on ait eu le plaisir de l'entendre, on aura toujours cet ravissement à l'oreille) et ses recettes gourmandes de Russie, d'Ukraine et de chez nous...
Caipiroska !
Ingrédients (par personne)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- jus d'1/2 citron vert
- 1 cuillère à café de feuilles de menthe
- 1/2 verre de vodka russe (mais de la polonaise ira bien !)
- glace pilée
Préparation
Mélanger le jus de citron vert et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit bien dissout. Ajouter la vodka puis les feuilles de menthe, bien mélanger. Terminer par la glace pilée et décorer de feuilles de menthe.
Blinis au pavot et sa garniture
Ingrédients
- la moitié de la pâte (voir ici la recette)
- 2 cuillères à soupe bien pleines de graines de pavot
- huile ou beurre
pour la garniture (pour 2 odalyi)
- 1 cornichon malossol
- 3 cuillères à soupe de yaourt kéfir
- 2 pincées de graines d'anis
- 1 cuillère à café d'aneth (ou brin de fenouil)
- sel, poivre
Préparation
Procéder comme indiqué ici pour les blinis, ajouter le pavot à la fin dans la pâte levée, sans trop mélanger, et faire cuire les odalyi. Garder tièdes.
Couper le cornichon en petits dés, mélanger avec le yaourt, les herbes et graines, assaisonner. Déposer sur les odlayi tièdes et déguster en sirotant la caipirosca !
par Tiuscha
publié dans :
Recettes - Mise en bouche
