Recettes - Mise en bouche - SAVEUR PASSION

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Jeudi 9 juillet 2009

Classiques apéritifs revisités : caviar d'aubergine au citron confit

Dans la série "classiques de l'apéritif revisités", je vous propose, après la tapenade noire anisée, un caviar d'aubergine au citron confit, qui change vraiment en saveur du caviar d'aubergine traditionnel. C'est en partie lié au citron confit utilisé : j'ai testé avec bonheur la recette de Carpe Diem (Repaire et repère), qui couvre ses citrons confits, une fois "raclés de leur sel", d'huile d'olive. Cette huile parfumée, c'est un délice et cela protège bien les citrons... Ce caviar d'aubergine est donc confectionné à partir de citron confit et d'huile citronnée ! Mais à défaut, vous pouvez panacher citron confit et huile d'olive pure (voire si le coeur vous en dit, parfumée aux herbes...). Autre détail : la pointe de cumin en plus (et oui, quand on aime..).
Le tout dans une recette pas vraiment "chaotique" mais pas du tout "méthodique" au sens où l'entend Patrick CdM (et où il l'explique ici...), en même temps, c'est normal, je ne m'appelle pas Olivier Roellinger...

Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 1/3 citron confit à l'huile d'olive (cette recette-là), à ajuster selon votre goût
- 4 cuillères à soupe d'huile citronnée (celle des citrons !)
- 1 gousse d'ail
- 1 petite cuillère à café de cumin en poudre
- sel, poivre

Préparation
Couper les aubergines en deux et les placer sous le grill du four, pulpe dessous, peau dessus. Quand la peau est bien grillée, noire pour ainsi dire, enlever du four, laisser tiédir puis récupérer la pulpe. Mixer avec le citron confit coupé en morceaux, l'huile citronnée, la gousse d'ail écrasée et le cumin. Saler, poivrer.

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Mise en bouche - Communauté : les gourmandes
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Mardi 7 juillet 2009

Les classiques apéritifs revisités : tapenade noire anisée

Premier d'une petite série estivale sur les classiques apéritifs revisités, voici le premier, une tapenade, soit olives+câpres qui est la recette de base, auxquels j'ai ajouté des herbes, de l'anis et du fenouil potager... Pour qui aime ces saveurs méridionales, cette tapenade anisée est un délice !

Ingrédients
- 100 grammes d'olives noires (ici un reste d'olives nouvelles de Nyons piquées)
- 30 grammes de câpres
- 50 grammes de fenouil cuit
- 2 belles pincées d'anis vert
- 1 brin de thym
- 1 bryn d'origan frais

Préparation
mixer finement la moitié des olives noires avec le fenouil, puis ajouter les autre singrédinets et mixer un peu moins finement afin de garder de la mâche, ce qui sera plus agréable en bouche qu'une tapenade trop lisse (enfin, c'est vous qui voyez...).

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Mise en bouche - Communauté : les gourmandes
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Jeudi 18 juin 2009

Sablés de sarrasin aux algues et citron confit, rillettes de sardine

Les sablés ratés, j'ai donné ! Alors quand Mamina nous en demande de très sablés, y a pas photo, il faut du beurre doux ou salé... Alors j'ai puisé l'inspiration du côté de la bretagne et de l'Afrique du nord pour une recette doublement voyageuse de sablés de sarrasin, aux algues et citron confit accompagné de rillettes over-faciles au citron confit aussi et à la coriandre. Des sablés à la farine de sarrasin que j'adore, j'en avais fait ici de sucrés, mais Mamina m'en demandait des salés, alors j'ai obtempéré !

Les filles ont adoré les sablés peu salés : j'avais fait deux fournées les connaissant bien : une avec de la fleur de sel, l'autre sans ! Ils sont bien sablés, la saveur citronnée est subtile ainsi que celles des algues, mais ces dernières apportent una caractère esthétique et un peu de croquant sous la dent, ainsi que la fleur de sel (pour ceux qui aiment !).

Je vous rappelle l'existence d'une newsletter, plus ou moins hebdomadaire, à laquelle vous pouvez vous incrire (colonne de droite...)

Sablés aux algues et citron confit

Ingrédients
- 150 grammes de farine de sarrasin

- 100 grammes de farine de blé
- 50 grammes de semoule très fine (à dessert)
- 1 cuillère à soupe de levure
- 125 grammes de beurre doux
- 2 belles cuillères à soupe de citron confit haché grossièrement
- 3 belles cuillères à soupe de dulse séchée
- 2 oeufs et 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- fleur de sel

Préparation
Mélanger les farines, la semoule, la levure, le sel et sabler avec le beurre. Ajouter les oeufs et le jaune, mélanger puis incorporer les paillettes d'algue et le citron confit haché.
Enfourner à 180°C environ 30 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient cuits et légèremùent dorés. Laisser refroidir et servir avec les rillettes ci-dessous.

Rillettes de sardines à la coriandre

Ingrédients
120 grammes sardines à l'huile égouttées
- 30 grammes de citron confit
- 2 grosses pincées de cumin
- 1 cuillère à soupe de feuilles de corandre ciselées
- 1 cuillère à soupe bombée de petit suisse
- sel, poivre

Préparation
Mixer les ingrédients ensemble et réserver au frais. Servir avec les sablés ci-dessus !

Alors, un sablé sans beurre, vraimet sablé, qui s'émiette, qui croustille, qui s'effrite sous la langue, à votre avis, est-ce possible ? J'aimerais bien que les blogueurs(ses) breton(nes) nous renseignent où que les plus génieux dentre vous me disent : peut on oui ou non faire des sablés dignes de ce nom sans beurre ?
Ceux là sont bien beurrés mais il sont aussi bien sablés, n'est-ce pas Mamina ? Le sont-ils assez pour toi ?

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Mise en bouche - Communauté : les gourmandes
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Mardi 9 juin 2009

Fin des asperges ? Aspergeade au basilic !

Est-ce parce que je vis en Provence mais je trouve encore des asperges. Or, j'ai l'impression étrange que la saison est d'habitude plus courte. Qu'importe si elle se termine bientôt, j'en aurai largement profité, et j'en profite encore, il y en a encore à la ferme où je me fournis ainsi que sur les marchés locaux.
L'aspergeade, vous vous en doutez, c'est simplement une tartinade d'asperges, celle-là est aux asperges blanches, chèvre et basilic, c'est fin, délicieux en crostino et se marierait divinement avec du jambon de Parme ! Rien ne vous empêche de le faire avec des vertes et d'y ajouter d'autres ingrédients, de varier les plaisirs... En plus, c'est très simple et rapide à faire, pas de quoi s'en priver !

Ingrédients
- 100 grammes d'asperges blanches cuites al dente
- 80 grammes de faisselle de chèvre égoutté (ou chèvre frais)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic
- sel, poivre

Préparation
Si les aspoerges sont déjà cuites, c'ets parfait, sinon, il n'y a plus qu'à !
Mixer les asperges avec le chèvre et le basilic. Saler et poivrer. Et puis, tartiner !

La première newsletter est partie hier, beaucoup d'infos dans les semaines à venir, alors n'hésitez pas à vous incrire !

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Mise en bouche - Communauté : les gourmandes
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Dimanche 7 juin 2009

Repas-réconfort pour une maman relax !

Finalement, les minettes ont préféré préparer des biscuits et glaces pour de faux (en pâte à modeler) et la mère modèle s'est mise en cuisine, seule, mais de façon TRES décontractée pour un repas qui fait plaisir mais sans prise de tête. Un repas-réconfort en français dans le texte !

Avec un micro apéritif, avec des olives et des "involtini" d'aubergines un peu à la façon de Choupette (comme ici par exemple), accompagné d'un cocktail à l'abricot (avec le temps épouvantable de ce week-end, ça tombe de l'arbre !). Puis, un plat de pasta, ruote aux légumes, thon et câpres. Enfin, si vous avez lu mon précédent billet, vous avez peut être deviné que le dessert pour une petite danseuse et sa maman serait une pavlova ? Elle devait être à la lavande et à l'abricot. Et oui, c'est le fruit du moment dans le jardin, avec les nèfles du Japon dont je vous parlerai bientôt...
Mais mon batteur a commencé à montrer quelques signes de faiblesses, alors, je me suis rabattue in extremis sur un quatre-quart renversé, toujours aux abricots et à la lavande... On ne change pas une équipe qui gagne !

PS N'oubliez pas la newsletter à droite, la semaine à venir risque d'être chargée en lecture !

Cocktail rhum-liqeur d'amande-abricot frais

Ingrédients
- 100 grammes d'abricots (soit 3 moyens)
- 7 ou 8 cl de liqueur d'amande
- 2 cuillères à soupe de rhum

Préparation
Mixer les abricots avec la liqueur d'amande, ajouter le rhum et servir frais.

Involtini d'aubergines à la brousse et à l'anchois

Ingrédients
- 1 aubergine longue mais pas trop grosse.
- 100 grammes de brousse (de brebis ou de chèvre)
- 1 pétale de tomate séchée
- 1 anchois au sel
- thym
- basilic
- huile d'olive (ici, celle des tomates séchées)
- poivre

Préparation
Mixer la brousse, la tomate séchée, l'anchois, le thym et poivrer. Ajouter le basilic ciselé et réserver.
Couper l'aubergine en tranches fines dans la longueur. Faire dorer à l'huile et poser sur du papier absorbant.
Déposer de la brousse sur chaque lamelle d'aubergine puis rouler.
On peut les servir tiède (le cas ici) ou froid.

Pasta aux légumes, thon et câpres

Ingrédients
- grammes de pâtes ruote (en forme de roues, ou de fleurs comme disent mes filles...)
- 1 petite courgette jaune
- 1 belle branche de céleri
- 1 pétale de tomate séchée
- reste d'aubergine (cf ci-dessus)
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 boîte de thon moyenne
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 beau brin de thym
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Faire revenir l'ail et l'échalote émincés dans l'huile d'olive, ajouter environ 2 cuillères à soupe d'aubergine en morceaux, puis le céleri branche coupé fin, saler, poivrer. Puis, ajouter la courgette jaune coupée en gros dés, les câpres et ta tomate séchée hachée. Parsemer de thym et poursuivre la cuisson.
Cuire les pâtes al dente. Mélanger avec les légumes et ajouter le thon. Servir, dès que l'ensemble est bien lié et à la même température.

Quatre-quart renversé aux abricots et lavande

Ingrédients
- 10 abricots
- quelques sommités de lavande (3 ou 4 brins)
- 2+2 cuillères à soupe de miel de lavande
- 15 grammes de beurre doux
- 150 grammes de purée d'amande
- 150 grammes de sucre blond
- 150 grammes de farine
- 3 cuillères à café de levure
- 3 oeufs

Préparation
Mélanger le sucre et la purée d'amande, incorporer farine et levure, puis les oeufs battus.
Dans un moule à manqué beurré (ici moule en forme de coeur), verser le miel liquéfié si besoin. Parsemer de noisettes de beurre et de sommités de lavande. Puis, poser les oreillons d'abricots, creux vers le bas, et couvrir de l'appareil.
Enfourner à 190°C environ 40 minutes. Laisser tiédir et démouler.
Préparer un caramel de miel en ajoutant quelques sommités de lavande et en arroser le gâteau.
Peut se déguster tiède ou refroidi.

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Mise en bouche - Communauté : les gourmandes
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