Mercredi 22 mai 2013
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Parfois je me cuisine des plats dont je sais qu'ils ne plairont à personne, c'ets un peu le cas avec les
soba, ces nouilles japonaises au sarrasin. J'adore la saveur typée du sarrasin, mais je suis la seule, inutile de partager avec le reste de
la maisonnée une fin de sachet de soba. Cette salade de soba et pois gourmands au miso et à la mozzarella est typiquementune recette
"vide-placard" (voire vide-frigo), un peu fusion, improbablement italo-japonaise ; elle peut être servie soit froide (à l'époque de la recette, il y a seulement 2 semaines, il faisait très beau)
soit chaude selon la météo (no comment). Bref, testez le mariage si vous en aimez les composantes et si vous n'avez rien contre ce genre de mélange étrange. Moi, ce fut en solo !
NB la réussite du mariage réside dans la proximité fermentaire entre miso et fromage, sur lquelle je reviendrai avec une autre recette fromagère...
Ingrédients
- 1 poignée de nouilles soba
- 1 poignées de pois gourmands
- 1 cuillère à soupe de miso
- quelques tranches de mozzarella (de bufflonne)
- quelques feuilles de roquette
- une bonne pincée de sésame (ici noir)
- 1 trait de jus de citron (ou plus)
Préparation
Cuire les pois gourmands en les gardant croquant. Cuire les soba.
Mélanger les soba avec le miso, ajouter les pois gourmands, la roquette, ajouter le jus de citron, déposer les
tranches de mozzarella et parsemer de sésame noir. Boire avec un thé noir pour vous réchauffer ou, si la chaleur revient, un vin blanc du Jura voire une bière...
Mercredi 15 mai 2013
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Fan de risotto, après le risi e bisi "à la française, en voici un printanier à la saveur d'ail sauvage, l'ail des ours que l'on glane dans les sous-bois humides et ombragés. Ou dans mon magasin bio à défaut ! Je le trouve sous
forme de "pesto" ou émulsion. Cela donne une saveur délicieuse et pas trop puissante en goût d'ail. Ce risotto printanier est au fenouil, radis et donc, ail
des ours, fondant-croquant, tout simple mais très bon !
Ingrédients (4 entrées chaudes )
- 100 grammes de riz Carnaroli
- 1/2 bulbe de fenouil
- 2 ou 3 radis
- 2 cuillères à soupe de pesto d'ail des ours bio (ail des ours, sel, huile)*
- 1/2 verre de vin blanc
- QS bouillon de volaille (ici "maison")
- huile d'olive
- 1 cébette
- beurre/parmesan (facultatif)
- sel, poivre
* si vous avez de la chance de trouver de l'ail des ours, faites-le vous-même !
Préparation
Faire revenir la moitié de la cébette dans l'huile d'olive, ajouter le riz et laisser nacrer. Mouiller de vin blanc, laisser absorber. Ajouter le fenouil émincé, saler, poivrer. Mouiller de
bouillon et d'ail des ours au fur et à mesure, jusqu'à la cuisson du riz al dente. Ajouter des rondelles très fines de radis (à la mandoline). Vérifier l'assaisonnement. Lier au beurre
et/ou au parmesan selon le goût.
Jeudi 9 mai 2013
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"Risi e bisi" est une
insitution vénitienne : un risotto aux petits pois. Aussi simple que ça ? Oui, mais all'onda, comme on mange le
risotto à Venise et, idéalement, avec le biso de Borso, une variété de petits pois que l'on trouve dans la province de Trévise en
Vénétie. "Risi e bisi" est un mets que l'on servait traditionnellement au doge de Venise à la Saint Marc, patron de la ville, le 25 avril.
Selon le diction "ogni riso un biso", il faudrait mettre un petit pois pour chaque grain de riz ! Mettons que la profuction est de mise, avec des petits pois frais cela va sans dire, même s'ils
ne sont pas de Borso del Grappa...
Risi e bisi est ici francisé : une base de risotto et des petits pois à la
française : petits pois bien sûr, carottes, lardons, cébette et sucrine. Le truc en plus ? Une liaison au beurre fumé Bordier qui fait la différence ! En route pour ce
risotto franco-vénitien :
Ingrédients
- 150 grammes de riz Carnaroli
- 100 grammes de petits pois écossés
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe de lard coupé en petits dés
- 3 feuilles de sucrine
- 1 cébette
- 15/20 grammes de beurre fumé Bordier, ma touche en plus !
- QS bouillon (ici reste de bouillon de volaille et bouillon de légumes)
- 1 petit verre de vin blanc sec
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Cuire les petits pois à l'anglaise, égoutter.
Faire revenir la carotte coupée en rondelles avec les lardons dans l'huile d'olive, mouiller de bouillon, ajouter
les petits pois, saler et poivrer. Réserver. En fin de cuisson du risotto, ajouter la sucrine coupée en lanières.
Faire revenir la moitié de la cébette dans l'huile d'olive, faire nacrer le riz et mouiller de vin blanc, laisser
absorber. Ajouter le bouillon en plusieurs fois, saler, poivrer. En fin de cuisson, ajouter le lespetits pois et lier ("mantecare") au beurre fumé Bordier. Buon appetito !
Lundi 6 mai 2013
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J'ai trouve de très grosses asperges vertes du Gard (une
productrice en bio), grosses comme trois pouces et taillées sur 15 cm environ, avec très peu de déchets, mais il fallait tout de même les peler... J'ai opté pour le fait de les garder entière, un
peu comme dans cette recette à la carbonara. J'ai choisi un apprêt façon "meunière" : précuisson à l'anglaise, et finition au beurre mousseux (mais sans farine !). Simplissime et délicieux, la saveur pure du légume,
juste enrobé de beurre. Le beurre, c'est bon et c'est mon ingrédient favori pour cette journée sans régime #nodietday ! NB le beurre ne devient mauvais pour la santé que si on en abuse et surtout
quand il brûle, alors ménagez-le. 
Ingrédients (pour 5)
- 10/15 grosses asperges (compter 2 ou 3 par personne)
- 40 à 50 grammes de beurre de qualité (ici mélange doux et demi-sel)
- 3 brins de ciboulette
- 1 trait de jus de citron (facultatif)
- sel, poivre blanc
Préparation
Cuire les asperges pelées à l'anglaise, dan sune grande quantité d'eau salée, en les gardant fermes.
Faire fondre le beurre mousseux, faire revenir les asperges dedans, sans coloration. Parsemer de ciboulette ciselée,
poudrer d'un peu de poivre blanc et arroser si vous le souhaitez d'un filet de jus de citron.
Vendredi 19 avril 2013
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Le pak choi (ou bok choy, brassica rapa chinensis) est une
variété de chou asiatique que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines, dont la cuisine thaïe. Il se retrouve donc naturellement souvent dans le pad thaï,
plat de nouilles thaï, acidulé, plus ou moins pimenté (ici pas, ou a posteriori). le pad thaï est un plat consistant, populaire, assez rapide à préparer et qui comporte souvent
tofu, pousses germées et oeufs frits en base. L'ajout de viande (porc, poulet) ou crevettes en fait un mets amélioré. Ici, il s'agit donc d'un pad thaï
végétarien au pak choi. Avec des lanières d'omelette (plus joli en présentation qu'une "brouillade frite"), des germes de soja, carottes râpées, poireau, cébette, aillet et ail
nouveau, quelques rondelles de radis rose pour ajouter un peu de couleur. La sauce du pad thaï est à base de tamarin, puis l'on ajoute
jus de citron vert, sauce soja et cacahuètes concassées, parfois coriandre ou basilic thaï ciselé.
Ingrédients (pour 3 ou 4 personnes)
- 150 grammes de nouilles thaïes (nouilles de riz larges)
- 2 ou 3 pak choi
- 3 poignées de germes de soja
- 2 cébettes
- 1 très jeunes poireaux, fins
- 1 aillet
- 1 carotte
- 4 ou 5 radis
- 4 gousses d'ail nouveau
- 2 oeufs
- 5 radis roses
- 1 citron vert
- 3 ou 4 cuillères à soupe de cacahuètes
- sauce soja
- piment (pour les grands)
- basilic thaï (facultatif)
pour la
sauce au tamarin
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou sucre complet)
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation
Faire tremper les nouilles dans l’eau chaude au moins 10 minutes.
Griller les cacahuètes à sec et concasser.
Chauffer 10 cl d'eau dans une casserole, avec la pâte de tamarin, le sucre, les sauces ; ajouter le jus de citron et laisser
infuser une petite demi heure. Laisser refroidir et filtrer pour enlever la pulpe de tamarin.
Sauter 1 gousse d’ail émincée au wok, à l’huile d’olive et verser les œufs battus en omelette. Tailler en fines
lanières et réserver.
Couper la base du pak choi en tronçons et garder les feuilles entières (ou coupées en 2 ou 3 dans le sens de la
longueur).
Sauter l’autre gousse d’ail émincée au wok, avec le pak choi, les cébettes, poireau et aillet, coupés en rondelles,
les nouilles, et verser la sauce. Ajouter la carotte et les radis, les graines germées de soja. Laisser quelques minutes à feu vif, arroser de jus de citron vert, sauce soja et servir parsemé de
cacahuètes et de piment, ajouter un peu de basilic thaï ciselé (facultatif).
C'est vous qui le dites