Les dernières asperges déjà, encore quelques blanches et vertes à cuisiner avant la fin. Avec les asperges blanches, je vous propose une sauce aux noix qui fonctionnera aussi très bien avec des pâtes, du blanc de poulet, d'autres légumes, des pommes de terre etc... Très simple, express, sans cuisson mais redoutablement bonne !
Ingrédients
- 4 ou 5 noix (environ 15 grammes, décoquillées)
- 25 grammes d'huile de noix
- 30 grammes de faisselle de chèvre
- sel, poivre
Préparation
Mixer les cerneaux, l'huile de noix, la faisselle, saler et poivrer. C'est tout ! Et c'est TRES bon.

Il y a quelques temps, j'ai retrouvé une chouette fille qui déguste aussi des quilles (on est deux !) à Avignon, nous y avons déjeuner au Basilic-citron, la table exotique-fusion du chef Emmanuel Leblay. Puis, elle m'a emmenée dans une petite épicerie près des Halles, Délices d'Orient tenu par une deuxième chouette fille, dont m'avait déjà causé une autre chouette fille : j'y ai trouvé une autre cuvée du domaine grec Boutari, que j'avais apprécié grandement déjà à travers leur Naoussa. Je suis repartie avec le Nemea sous le bras. Issue du noir cépage Agiorgitiko (Αγιωργίτικο, "de Saint-Georges"), le vin est une appellation Néméa, au sud Corinthe dans le Péloponnèse (la ville a donné au fameux lion de la mythologie...). Alors que nous dite ce Nemea 2007 de Boutari ?
Vinification en cuve et élevage de 12 mois en barrique pour ce vin de tempérament : sous le rubis chatoyant de la robe, le nez offre des nuances de prune, des notes grillées, un peu de fleur fanée et d'herbes séchées. La bouche est équilibrée, agréablement chaleureuse, avec des tanins veloutés ; elle s'épanouit sur le fruit et les épices, avec des notes de torréfaction, un peu cacaotées.
La pintade avec une saveur un peu sauvage et les saveurs d'origan séché devait convenir mais il fallait trouver une sauce pour faire le lien avec ce vin typé : j'ai marié tomate coulis et tomate séchée avec l'olive noire et la cannelle, une épice qui s'harmonise délicieusement avec les notes séchées/grillées du vin. Cette sauce ensoleillée cuisinée pour accompagnée tant la pintade rôtie à l'origan que ce vin grec, Nemea de Boutari, s'est adjoint les services d'un risotto tomaté au paprika, cette épice répondant favorablement également au vin... Je vous donne la recette ?
Ingrédients
- 1 pintade
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 tête d'ail
- huile d'olive
- sel
pour la sauce ensoleillée
- 2 oignons
- 2 beaux pétales de tomate séchée
- 5 olives noires
- 3 ou 4 pincées de cannelle en poudre
- 80 ml de coulis de tomate ou passata
- piment d'Espelette (au goût)
- huile d'olive
- sel, poivre
pour le risotto tomate-paprika
- 100 grammes de riz Carnaroli (ou autre riz à risotto)
- 1 cuillère à soupe rase de paprika
- 3 cuillères à soupe de coulis de tomate ou passata
- QS bouillon de boeuf chaud
- 1/2 verre de vin blanc ou rouge
- 1 échalote
- huile d'olive
- beurre
- sel, poivre
Préparation
Enfourner la pintade, badigeonnée d'huile d'olive, pour 1 heure de cuisson à 220°C, sur lit d'ail en chemise et d'origan séché.
Suer les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajouter la tomate séchée et les olives coupées en petits morceaux, puis le coulis de tomate. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux. Mouiller d'eau ou de bouillon si besoin en cours de cuisson. Ajouter la cannelle en fin de cuisson et vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Pour le risotto, nacrer le riz dans l'huile d'olive avec l'échalote émincée. Ajouter vin blanc ou rouge, puis cuire au fur et à mesure le bouillon. Ajouter coulis de tomate et paprika, saler et poivrer. Mantecare au beurre en fin de cuisson. Servir avec la pintade et sa sauce ensoleillée et accompagner de ce vin grec, Nemea de Boutari.

Célèbre pour son poivre, la cuisine sichuannaise est réputée pour ses sauces bien relevées et pimentées. Et pourtant, elle est historiquement plutôt sucrée, mais le piment et le "poivre" de Sichuan (qui n'en est pas un, c'est un "faux poivre"), Huajiao, forment le duo de tête aux côtés de la ciboule, de l'ail et de la sauce soja ou de la pâte de soja fermentée, une spécificité locale (doubanjiang) qui doit ressembler un peu au miso japonais.
Située dans le Sud-Ouest de la Chine, la région du Sichuan est historiquement une terre riche en denrées variées, légumes, pousse de bambou, chou, champignons ; des céréales, surtout du riz, mais aussi du blé ; des fruits, agrumes et noix diverses ; du porc, de la volaille, des écrevisses et poissons d'eau douce, peu de fruits de mer mais la région est réputée pour sa cuisine du poisson, préparé à la vapeur, à l'étouffée ou frit. 
On y pratique beaucoup la friture, tel le poulet frit au piment ou le poisson frit, sauce piquante. Mais encore la fondue chinoise qui est au Sichuan bien plus relevée,  Certes, cette particularité "pimentée" de la cuisine sichuannaise est somme toute "récente", puisque le piment n'y a été importé qu'il y a 200/300 ans ! Parmi les autres grandes spécialités (et originalités !) de la région, citons le "porc cuit deux fois", qui est bouilli puis frit (Hui guo rou), les tripes au poivre de Sichuan (Fuqi feipian) et  le canard fumé au thé (zhangcha ya)
NB on retrouve beaucoup de produit fumés, de salaisons...

Poursuivre la balade gourmande et culinaire ? Voir ce billet très intéressant ! Et place à cette recette sans prétention de sauce piquante dite "Impériale" (à ma façon), servie ici avec du poisson mariné "minute" dans la sauce soja et un peu d'huile de sésame, puis juste cuit à la plancha. Précisons que la dénomination "Impérial(e)", aux côtés d'un poisson, crevettes, St Jacques, poulet etc que l'on trouve dans pas mal de restaurants en France, correspond bien à cette fameuse "sauce piquante".

Ingrédients

- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
-  1 cuillère à soupe de ketchup* (éventuellement "maison")
-  2 cuillère à soupe d'eau
-  1 à 2 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre
-  pâte de piment (au goût !)
Préparation
Mélanger les ingrédients et faire épaissir un peu sur feu moyen. Rectifier l'assaisonnement et notamment la force du piment.
Servir avec du poisson vapeur, frit ou, comme ici, grillé.